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食品分析试题及答案免费
一、单选题（每题1分，共20分）
1.测定食品中水分含量最常用的方法是（）（1分）
A.紫外分光光度法B.烘箱干燥法C.蒸馏法D.电量法
【答案】B
【解析】烘箱干燥法是测定食品中水分含量最常用的方法。
2.下列哪种物质在食品中属于必需氨基酸？（）（1分）
A.赖氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.甘氨酸
【答案】A
【解析】赖氨酸是人体必需氨基酸之一。
3.食品中重金属含量的测定通常采用（）（1分）
A.气相色谱法B.原子吸收光谱法C.紫外分光光度法D.质谱法
【答案】B
【解析】原子吸收光谱法常用于食品中重金属含量的测定。
4.食品中脂肪的测定通常采用（）（1分）
A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.皂化法D.高效液相色谱法
【答案】C
【解析】皂化法常用于食品中脂肪的测定。
5.食品中总糖的测定通常采用（）（1分）
A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法C.碳水化合物分析仪D.蒸馏法
【答案】C
【解析】碳水化合物分析仪常用于食品中总糖的测定。
6.食品中总酸的测定通常采用（）（1分）
A.紫外分光光度法B.酸碱滴定法C.高效液相色谱法D.凯氏定氮法
【答案】B
【解析】酸碱滴定法常用于食品中总酸的测定。
7.食品中维生素的测定通常采用（）（1分）
A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法C.微量分光光度法D.质谱法
【答案】B
【解析】高效液相色谱法常用于食品中维生素的测定。
8.食品中微生物的测定通常采用（）（1分）
A.显微镜计数法B.平板计数法C.沉降法D.比色法
【答案】B
【解析】平板计数法常用于食品中微生物的测定。
9.食品中农药残留的测定通常采用（）（1分）
A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.质谱法
【答案】A
【解析】气相色谱法常用于食品中农药残留的测定。
10.食品中添加剂的测定通常采用（）（1分）
A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.紫外分光光度法D.质谱法
【答案】B
【解析】气相色谱法常用于食品中添加剂的测定。
11.食品中色素的测定通常采用（）（1分）
A.紫外分光光度法B.高效液相色谱法C.比色法D.质谱法
【答案】A
【解析】紫外分光光度法常用于食品中色素的测定。
12.食品中淀粉的测定通常采用（）（1分）
A.碳水化合物分析仪B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.凯氏定氮法
【答案】A
【解析】碳水化合物分析仪常用于食品中淀粉的测定。
13.食品中蛋白质的测定通常采用（）（1分）
A.凯氏定氮法B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.比色法
【答案】A
【解析】凯氏定氮法常用于食品中蛋白质的测定。
14.食品中脂肪的测定通常采用（）（1分）
A.皂化法B.凯氏定氮法C.紫外分光光度法D.高效液相色谱法
【答案】A
【解析】皂化法常用于食品中脂肪的测定。
15.食品中总糖的测定通常采用（）（1分）
A.碳水化合物分析仪B.紫外分光光度法C.高效液相色谱法D.蒸馏法
【答案】A
【解析】碳水化合物分析仪常用于食品中总糖的测定。
16.食品中总酸的测定通常采用（）（1分）
A.酸碱滴定法B.凯氏定氮法C.紫外分光光度法D.高效液相色谱法
【答案】A
【解析】酸碱滴定法常用于食品中总酸的测定。
17.食品中维生素的测定通常采用（）（1分）
A.高效液相色谱法B.紫外分光光度法C.微量分光光度法D.质谱法
【答案】B
【解析】紫外分光光度法常用于食品中维生素的测定。
18.食品中微生物的测定通常采用（）（1分）
A.显微镜计数法B.平板计数法C.沉降法D.比色法
【答案】B
【解析】平板计数法常用于食品中微生物的测定。
19.食品中农药残留的测定通常采用（）（1分）
A.气相色谱法B.高效液相色谱法C.紫外分光光度法D.质谱法
【答案】A
【解析】气相色谱法常用于食品中农药残留的测定。
20.食品中添加剂的测定通常采用（）（1分）
A.高效液相色谱法B.气相色谱法C.紫外分光光度法D.质谱法
【答案】B
【解析】气相色谱法常用于食品中添加剂的测定。
二、多选题（每题4分，共20分）
1.以下哪些属于食品中水分的测定方法？（）（4分）
A.烘箱干燥法B.真空干燥法C.凯氏定氮法D.紫外分光光度法
【答案】A、B
【解析】烘箱干燥法和真空干燥法是食品中水分的测定方法。
2.以下哪些属于食品中必需氨基酸？（）（4分）
A.赖氨酸B.谷氨酸C.丙氨酸D.甘氨酸
【答案】A
【解析】赖氨酸是食品中必需氨基酸。
3.以下哪些属于食品中重金属含量的测定方法？（）（4分）
A.原子吸收光谱法B.紫外分光光度法C.质谱法D.高效液相色谱法
【答案】A、C
【解析】原子吸收光谱法和质谱法是食品中重金属含量的测定方法。
4.以下哪些属于食品中脂肪的测定方法？（）（4分）
A.皂化法B.凯
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