2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工一级（高级技师）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，通常采用的培养温度和时间是（）

A.28℃±1℃，48h

B.36℃±1℃，48h

C.37℃±1℃，24h

D.42℃±1℃，24h

2、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸含量时，常用的检测器是（）

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.荧光检测器（FLD）

3、下列哪项是实验室资质认定（CMA）证书的有效期？（）

A.3年

B.4年

C.5年

D.6年

4、在食品中铅含量的测定中，石墨炉原子吸收光谱法的主要优点是（）

A.操作简便，成本低

B.检出限低，灵敏度高

C.可同时测定多种元素

D.适用于固体直接进样

5、下列哪种物质属于食品中常见的生物胺？（）

A.苯胺

B.组胺

C.尿素

D.肌酐

6、在食品安全抽样过程中，下列哪项不属于“无菌采样”要求？（）

A.使用灭菌工具和容器

B.采样人员佩戴无菌手套

C.样品应低温保存

D.防止交叉污染

7、下列哪项是食品检验原始记录必须包含的内容？（）

A.检验人员家庭住址

B.仪器设备采购发票号

C.样品编号及检验依据

D.实验室负责人学历信息

8、使用凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量时，下列哪种元素是测定的基础？（）

A.碳

B.氮

C.硫

D.磷

9、下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.苯甲酸钠

B.柠檬黄

C.丁基羟基茴香醚（BHA）

D.碳酸氢钠

10、在实验室内部质量控制中，加标回收率主要用于评价（）

A.方法的精密度

B.方法的准确度

C.仪器的稳定性

D.人员操作熟练度

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度和时间通常为多少？

A.28℃±1℃，48h±2h

B.36℃±1℃，48h±2h

C.37℃±1℃，24h±2h

D.30℃±1℃，72h±3h

12、下列哪种方法可用于测定食品中蛋白质含量，且测定结果需乘以蛋白质换算系数？

A.凯氏定氮法

B.紫外分光光度法

C.双缩脲法

D.考马斯亮蓝法

13、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是？

A.热导检测器（TCD）

B.氢火焰离子化检测器（FID）

C.紫外检测器（UV）

D.电子捕获检测器（ECD）

14、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前处理方法是？

A.干法灰化

B.湿法消解

C.微波消解

D.酸浸泡

15、在食品理化检验中，使用pH计测定液体食品pH值前，应使用标准缓冲液进行校准，通常选择哪两种pH值的缓冲液？

A.pH4.01和pH6.86

B.pH5.00和pH7.00

C.pH3.56和pH9.18

D.pH4.01和pH9.21

16、食品中亚硝酸盐的测定常用盐酸萘乙二胺法（格里斯试剂法），其最大吸收波长为？

A.420nm

B.538nm

C.620nm

D.700nm

17、下列哪项不属于食品检验原始记录必须包含的内容？

A.检验依据

B.仪器设备编号

C.检验人员职称

D.样品编号

18、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型的食品？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的样品

C.含较多还原糖的样品

D.热稳定性良好的样品

19、以下关于实验室生物安全的说法，正确的是？

A.一级生物安全实验室可操作高致病性病原微生物

B.使用移液管吸取微生物样品时可用口吸

C.实验结束后应用消毒液洗手

D.污染的玻璃器皿可直接丢弃

20、食品中总酸的测定，通常以哪种酸作为计算基准？

A.柠檬酸

B.醋酸

C.酒石酸

D.按主要酸种类确定

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度和时间通常为（）。

A．28℃±1℃，48小时

B．36℃±1℃，24小时

C．37℃±1℃，48小时

D．30℃±1℃，72小时

22、下列哪种物质常用于食品中亚硝酸盐的定量检测前的提取？

A．乙酸锌

B．硼砂

C．硫酸铜

D．氢氧化钠

23、高效液相色谱法（HPLC）测定食品中苯甲酸钠含量时，常用的检测器是（）。

A．电子捕获检测器

B．火焰光度检测器

C．紫外检测器

D．热导检测器

24、在食品水分测定中，常压干燥法不适用于下列哪种食品？

A．面粉

B．乳粉

C．蜂蜜

D．饼干

25、食品中铅含量的测定，国家标准推荐的前