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调饮师招聘面试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.下列哪种茶属于红茶？

A.龙井

B.普洱

C.祁门红茶

D.碧螺春

2.调制鸡尾酒时常用的基酒不包括：

A.威士忌

B.葡萄酒

C.伏特加

D.朗姆酒

3.以下水果中，不常用于水果茶制作的是：

A.榴莲

B.草莓

C.橙子

D.柠檬

4.珍珠奶茶中的珍珠煮好后，一般要浸泡在什么里保存？

A.糖水

B.牛奶

C.清水

D.茶汁

5.制作冰沙时，一般选用哪种质地的水果比较合适？

A.软烂的

B.多汁的

C.干硬的

D.粉状的

6.咖啡拉花常用的牛奶是：

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.低脂牛奶

D.植物奶

7.在调饮中，薄荷叶主要起什么作用？

A.增甜

B.调色

C.增香

D.增稠

8.下列哪种酒的度数相对较低？

A.白酒

B.啤酒

C.白兰地

D.金酒

9.制作奶茶时，茶与奶的比例一般是：

A.1:1

B.1:3

C.1:5

D.1:10

10.水果茶中加入蜂蜜，主要是为了：

A.增加酸度

B.增加甜度和风味

C.延长保质期

D.改变颜色

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.常见的茶类有：

A.绿茶

B.白茶

C.黄茶

D.黑茶

2.调制鸡尾酒的方法有：

A.搅拌法

B.摇和法

C.兑和法

D.调和法

3.适合制作果昔的水果有：

A.香蕉

B.蓝莓

C.西瓜

D.葡萄

4.调饮中常用的糖浆有：

A.香草糖浆

B.焦糖糖浆

C.巧克力糖浆

D.薄荷糖浆

5.以下哪些是咖啡的常见冲泡方式？

A.手冲

B.法压壶

C.意式浓缩

D.冷萃

6.制作冰饮时，常用的冰块类型有：

A.方冰

B.碎冰

C.球冰

D.片冰

7.调制果汁时，可以添加的辅料有：

A.柠檬汁

B.蜂蜜

C.盐

D.小苏打

8.茶饮料的调味剂包括：

A.糖

B.奶精

C.香料

D.果汁

9.鸡尾酒的装饰常见的有：

A.柠檬片

B.薄荷叶

C.樱桃

D.橄榄

10.以下属于花草茶的有：

A.玫瑰花茶

B.菊花茶

C.薰衣草茶

D.薄荷茶

三、判断题（每题2分，共20分）

1.所有的茶都适合用来制作奶茶。（）

2.调制鸡尾酒时，基酒的选择可以随意搭配。（）

3.水果茶制作中，水果可以不清洗直接使用。（）

4.珍珠煮好后可以直接使用，不需要浸泡。（）

5.冰沙制作时，水果可以不用冷冻。（）

6.咖啡拉花对牛奶的打发程度有要求。（）

7.调饮中使用的糖浆都可以自己制作。（）

8.制作果汁时，加水越多越好。（）

9.茶饮料中添加奶精会影响口感。（）

10.鸡尾酒的装饰只是为了美观，没有其他作用。（）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述制作珍珠奶茶的基本步骤。

先煮珍珠，煮好后泡在糖水里。接着泡茶，茶泡好后过滤茶渣。然后按比例将茶与奶、糖混合，最后加入珍珠即可。

2.调制鸡尾酒时，如何选择合适的基酒？

根据鸡尾酒配方和口感需求选。如要清爽口感可选伏特加；要浓郁风味选威士忌等。同时考虑与其他配料的搭配。

3.水果茶制作中，水果的处理有哪些要点？

水果要洗净，去除不可食用部分。切成合适大小，易煮出味道。部分水果可提前腌制增加风味。

4.咖啡拉花需要注意什么？

注意牛奶打发程度，要细腻绵密。咖啡温度和流速合适，拉花时动作要稳、准、快。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何创新调饮产品？

可从原料创新，尝试新的水果、茶或酒的搭配；工艺创新，如独特的冲泡或调制方法；还可结合流行元素，如网红口味。

2.调饮师如何保证饮品的品质稳定？

严格遵循配方，控制原料用量和比例。规范操作流程，如冲泡时间、温度等。定期检查原料质量。

3.当顾客对饮品口味不满意时，调饮师应如何处理？

先诚恳道歉，了解具体不满原因。根据情况调整饮品，如加糖、换茶等。处理后询问顾客意见。

4.谈谈调饮行业的发展趋势。

会更注重健康，使用天然原料。个性化定制需求增加，外观和包装也更受重视。还会与其他行业融合创新。

答案

一、单项选择题

1.C

2.B

3.A

4.A

5.B

6.A

7.C

8.B

9.B

10.B

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

6.ABCD

7.ABC

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

6.√

7.√

8.×

9.×

10.×