烧烤料理师招聘面试题及答案.docVIP

烧烤料理师招聘面试题及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.哪种肉类适合高温快烤？

A.鸡肉B.牛肉C.羊肉D.猪肉

2.以下哪种调料多用于烧烤提香？

A.白醋B.咖喱粉C.孜然粉D.番茄酱

3.烤鸡翅时，为了入味需提前多久腌制？

A.1小时B.2-3小时C.5-6小时D.12小时

4.哪种蔬菜烧烤后口感软糯香甜？

A.青椒B.洋葱C.茄子D.黄瓜

5.木炭烧烤时，火候大小主要通过什么调节？

A.木炭数量B.通风情况C.烧烤时间D.食材种类

6.烤生蚝时，蒜蓉酱里一般要加什么油增香？

A.橄榄油B.玉米油C.香油D.猪油

7.烧烤中常用的“蜜汁”主要成分是？

A.蜂蜜和水B.果汁和糖C.糖浆和醋D.蜂蜜和酱油

8.烤玉米时，先煮一下再烤有什么好处？

A.节省时间B.防止烤焦C.让玉米更甜D.以上都是

9.哪种海鲜适合直接炭火烤制？

A.虾B.蛤蜊C.鱿鱼D.以上都可以

10.烤五花肉时，切成多厚口感最佳？

A.1-2毫米B.3-5毫米C.6-8毫米D.1厘米以上

多项选择题（每题2分，共20分）

1.烧烤常用的肉类有（）

A.牛肉B.鱼肉C.兔肉D.鸭肉

2.以下调料可用于烧烤腌制的有（）

A.料酒B.蚝油C.花椒粉D.淀粉

3.烤制海鲜时要注意（）

A.控制时间B.掌握火候C.防止烤焦D.多放辣粉

4.烧烤中可以搭配的蔬菜有（）

A.韭菜B.土豆C.西兰花D.白菜

5.为了保证烧烤食品安全，应该（）

A.选择新鲜食材B.彻底清洗食材C.确保烤制熟透D.避免生熟交叉

6.适合烧烤的豆制品有（）

A.豆腐B.豆皮C.豆干D.腐竹

7.以下哪些是烧烤的常见方式（）

A.炭火烤B.电烤C.铁板烧D.气烤

8.烤鸡翅的技巧有（）

A.划几刀B.先卤后烤C.翻面均匀D.刷蜂蜜水

9.烧烤中可以使用的辅助工具包括（）

A.刷子B.夹子C.竹签D.锡纸

10.提升烧烤口感的方法有（）

A.合理搭配调料B.掌握烤制时间C.选用优质食材D.控制火候大小

判断题（每题2分，共20分）

1.烧烤时，所有肉类都可以用相同的火候和时间烤制。（）

2.烤蔬菜时不需要腌制，直接刷油烤就行。（）

3.海鲜烧烤时间越长越安全。（）

4.为了让烧烤更美味，调料放得越多越好。（）

5.木炭燃烧不充分时会产生一氧化碳，要注意通风。（）

6.烤土豆片时，切得越薄越容易烤焦。（）

7.烧烤结束后，未用完的炭火可以直接用水浇灭。（）

8.烤羊肉串时，羊肉肥瘦相间口感更好。（）

9.用竹签串食材前，不需要浸泡。（）

10.烧烤过程中，食材可以一直放在一个位置烤。（）

简答题（每题5分，共20分）

1.简述烤羊肉串的基本步骤。

先将羊肉切块，用盐、料酒、孜然粉等腌制。把木炭点燃，待火势稳定。将腌制好的羊肉用竹签串好，放炭火上烤，不断翻面，适时刷油、撒调料，烤至熟透、表面金黄即可。

2.如何避免烤鸡翅时外焦里生？

可先将鸡翅划几刀，方便入味和熟透。控制火候，不要用过高温度。烤制过程中多翻面，还可先低温烤一段时间让内部熟透，再高温上色。

3.烧烤蔬菜有哪些注意事项？

选新鲜蔬菜，洗净切好。根据蔬菜质地控制烤制时间，易熟的如韭菜时间短，难熟的如土豆可先煮一下。刷油适量，勤翻面，防止烤焦。

4.烧烤中如何判断肉类是否熟透？

看颜色，生肉和熟肉颜色有明显差异。用竹签或筷子扎一下，没有血水流出，肉质紧实。观察肉类表面，不再有生肉的色泽，且有香味散发。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论不同烧烤方式的优缺点。

炭火烤：优点是有独特香味，缺点是污染大、难控制火候。电烤：优点是清洁、易控温，缺点是缺少炭火香味。气烤：优点是升温快、易调节，缺点是成本较高。铁板烧：能使食材受热均匀，但铁板温度难掌握。

2.谈谈如何提升烧烤店的菜品特色。

可在食材选择上求新，用特色肉类或海鲜。研发独特调料配方，让口味与众不同。推出创意菜品，如将不同食材组合。注重菜品摆盘，提升视觉效果。

3.分析烧烤过程中食材烤焦的原因及解决办法。

原因可能是火候过大、烤制时间过长、刷油过多