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荔枝果汁加工贮藏中非酶褐变：机制、影响与防控策略

一、引言

1.1研究背景与意义

荔枝，作为一种备受喜爱的热带水果，以其清甜多汁的口感、浓郁独特的风味和丰富的营养价值，深受消费者青睐。荔枝富含葡萄糖、果糖、维生素C、蛋白质以及多种矿物质等营养成分，对人体健康有着诸多益处，如增强免疫力、促进消化等。荔枝不仅可鲜食，还被广泛应用于果汁、果酒、罐头等加工产品的制作，其加工产业呈现出蓬勃发展的态势。

在荔枝果汁的加工与贮藏过程中，非酶褐变问题却极为突出。非酶褐变是指在没有酶参与的情况下，由化学反应引发的颜色变深现象。这一现象会导致荔枝果汁的色泽由原本鲜艳的浅黄色或淡橙色逐渐转变为深褐色，极大地影