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2025年粮食检验员初级考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.依据GB1350-2021《小麦》标准，以下不属于小麦分类依据的是（）

A.粒质B.皮色C.种植季节D.蛋白质含量

2.进行稻谷感官检验时，若发现米粒表面有明显霉斑且伴随酸臭味，应判定为（）

A.正常粮B.轻度不宜存粮C.重度不宜存粮D.陈化粮

3.测定玉米水分时，使用105℃恒重法需将样品粉碎至通过（）筛孔的筛网

A.1.0mmB.1.5mmC.2.0mmD.2.5mm

4.杂质检测中，以下属于无机杂质的是（）

A.异种粮粒B.碎草屑C.砂石D.虫尸

5.小麦不完善粒中，胚部或胚乳被虫蛀蚀的颗粒称为（）

A.病斑粒B.虫蚀粒C.破损粒D.生芽粒

6.按照GB/T5492-2022《粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定》，感官检验环境温度应控制在（）

A.15-25℃B.20-30℃C.10-20℃D.5-15℃

7.测定大米脂肪酸值时，使用的提取剂是（）

A.无水乙醇B.乙醚C.石油醚D.丙酮

8.玉米容重测定时，需使用的仪器是（）

A.分样器B.容重器C.天平D.水分测定仪

9.以下不属于粮食储存品质控制指标的是（）

A.脂肪酸值B.品尝评分值C.杂质含量D.面筋吸水量

10.进行稻谷出糙率检测时，试样重量应为（）

A.10gB.20gC.50gD.100g

11.依据GB1353-2021《玉米》，一级玉米的不完善粒含量应不超过（）

A.4.0%B.6.0%C.8.0%D.10.0%

12.检测小麦赤霉病粒时，病斑特征为（）

A.胚部呈深褐色B.粒面有黑色霉层C.胚乳呈粉红色或紫色D.籽粒皱缩变形

13.粮食检验中，“定等项目”指的是（）

A.决定粮食等级的关键指标B.所有必检项目C.卫生指标D.储存品质指标

14.测定粮食水分时，若样品含油量较高（如花生），应采用（）

A.105℃恒重法B.130℃快速法C.减压干燥法D.红外法

15.杂质检测时，筛下物是指通过（）圆孔筛的物质

A.1.0mmB.2.0mmC.3.0mmD.4.0mm

16.稻谷的“黄粒米”是指（）

A.胚乳呈黄色且与正常米粒色泽差异明显的颗粒B.因储存发热导致颜色变黄的颗粒C.未成熟的绿色颗粒D.破损后氧化变黄的颗粒

17.进行粮食气味检验时，正确的操作是（）

A.直接嗅闻样品B.取少量样品放入50℃温水浸泡后嗅闻C.样品经高温烘烤后嗅闻D.样品研磨后立即嗅闻

18.小麦面筋测定时，湿面筋含量计算公式中，“沉淀物体积”对应的仪器是（）

A.面筋指数测定仪B.离心管C.量筒D.烧杯

19.依据GB2715-2016《食品安全国家标准粮食》，粮食中镉的限量值为（）

A.0.1mg/kgB.0.2mg/kgC.0.3mg/kgD.0.5mg/kg

20.检测粮食中磁性金属物时，使用的仪器是（）

A.磁铁B.磁性金属物测定仪C.分样筛D.电子天平

二、判断题（每题1分，共10分）

1.粮食感官检验中，“气味”指的是样品本身固有的气味，不包括外界污染的异味。（）

2.测定水分时，若样品未充分混合，会导致结果偏差。（）

3.杂质中的“有机杂质”仅指植物性杂质。（）

4.小麦的“角质率”是指胚乳呈半透明状的颗粒占比。（）

5.稻谷出糙率检测时，糙米中含有的不完善粒需单独挑出并计算。（）

6.脂肪酸值越高，说明粮食储存品质越好。（）

7.容重测定时，需将样品沿容重器漏斗口边缘缓慢倒入，避免飞溅。（）

8.检测虫蚀粒时，只要籽粒表面有虫蛀痕迹即判定为虫蚀粒。（）

9.粮食检验原始记录可先用铅笔记录，确认无误后再用钢笔誊写。（）

10.进行微生物检测时，需在无菌环境中操作。（）

三、简答题（每题8分，共40分）

1.简述粮食感官检验的主要步骤及注意事项。

2.说明105℃恒重法测定粮食水分的操作流程及结果计算方法。

3.列举杂质检测的主要分类，并说明各分类的具体内容。

4.解释“不完善粒”的定义，并列举稻谷、小麦、玉米中常见的不完善粒类型（各2种）。