厨房履职情况评价细则范文.docx

厨房履职情况评价细则范文

一、岗位职责履行情况评价

本项满分100分，占总评价权重30%，重点考核各岗位人员是否按《厨房岗位说明书》完成核心工作任务，具体指标如下：

1.1厨师长履职评价（满分30分）

-工作计划制定（10分）：每月25日前需提交下月《厨房工作计划表》，内容包含菜品更新计划（至少3道新菜）、人员培训安排（每周1次技能培训）、成本控制目标（食材损耗率≤5%）。未按时提交扣3分，内容缺项（每缺1项扣2分），目标不合理（如损耗率高于8%）扣5分。

-人员调度管理（10分）：高峰时段（午市11:30-13:30、晚市17:30-19:30）需现场协调，确保备餐