成都餐饮服务食品安全操作规范.docx

成都餐饮服务食品安全操作规范

一、场所与设施要求

（一）选址与建筑结构

餐饮服务场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，距离暴露垃圾堆（场）、粪坑、污水池、旱厕等污染源直线距离不小于25米。建筑内部结构应符合食品加工流程需求，墙面、地面、天花板材质需满足防渗透、易清洁、耐腐蚀要求：地面应使用防滑地砖或环氧地坪，有1-2%的排水坡度，无裂缝、无积水；墙面应铺设至天花板的耐水墙裙（高度不低于1.5米），阴阳角呈弧形（半径≥3厘米）；天花板需使用防霉涂料或铝扣板，无脱落、无冷凝水积聚。

（二）功能分区设置

场所应按原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的流程合理分区，