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厨师职业技能鉴定题库及答案.docx

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    2026年厨师职业技能鉴定题库及答案

    一、单选题（共15题，每题2分）

    1.在川菜烹饪中，哪种调味料是制作“鱼香肉丝”的关键？

    A.醋

    B.酱油

    C.辣椒酱

    D.花椒粉

    答案：A

    解析：川菜的“鱼香”味型以酸、甜、咸、辣、鲜、香复合，醋是酸味的主要来源，与泡椒、糖、姜、蒜等共同构成鱼香味。

    2.制作粤式点心“虾饺”时，面皮的最佳制作方法是？

    A.和面后直接擀开

    B.用澄面和生粉加水蒸制

    C.面粉加鸡蛋揉成光滑面团

    D.用面包机自动和面

    答案：B

    解析：虾饺面皮需透明且半透明，需用澄面（小麦淀粉）和生粉混合，加水蒸制才能达到半透

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