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创建食品安全城市

第一章

食品安全，关系你我健康食品安全不仅仅是一个简单的概念，它涵盖了从农田到餐桌的整个链条，包括供给安全与食用安全两大核心维度。供给安全确保食品数量充足、供应稳定；食用安全则保障食品质量合格、不含有害物质。古话说病从口入，这句话深刻揭示了食品安全与人民健康之间的紧密联系。每一口我们吃进嘴里的食物，都可能直接影响我们的身体健康、生活质量乃至生命安全。

1988年上海甲肝大流行案例11988年1月疫情爆发初期，上海市民开始出现甲型肝炎症状2病因确认调查发现受病毒污染的毛蚶是罪魁祸首3规模扩大疫情迅速蔓延，感染人数急剧上升，超过30万人感染4深刻教训警示食品安全监管体系建设的极端重要性这起震惊全国的公共卫生事件，是由于市民食用了从受污染水域捕捞的毛蚶而引发的大规模甲型肝炎流行。事件造成超过30万人感染，31人死亡，给社会和经济带来巨大损失。

食品安全五大要点世界卫生组织提出的食品安全五大要点，是保障日常饮食安全的黄金法则。这些要点简单易行，却能有效预防大部分食源性疾病。保持清洁干净饭前便后洗手，厨房用具定期消毒，保持加工环境卫生生熟食品分开生熟食物分开存放，刀具砧板分开使用，避免交叉污染食物彻底煮熟烧透食物中心温度达到70℃以上，彻底杀灭有害微生物安全温度保存熟食常温放置不超过2小时，及时冷藏，控制细菌繁殖使用安全水和原料

食品安全五大要点图示这些直观的图示帮助我们更好地理解和记忆食品安全的核心要点。无论在家庭厨房还是餐饮场所，遵循这五大原则都能显著降低食品安全风险，保护自己和家人的健康。

第二章国家食品安全法律法规框架

《中华人民共和国食品安全法》核心内容《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，于2009年颁布实施，2015年进行了全面修订，被称为史上最严的食品安全法。该法确立了预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原则。1食品生产经营者安全责任明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，必须依照法律法规和食品安全标准从事生产经营活动，建立食品安全管理制度，保证食品安全。2风险监测与评估制度建立食品安全风险监测和风险评估制度，对食源性疾病、食品污染及有害因素进行监测，科学评估食品安全风险，为监管提供科学依据。3食品安全标准制定与执行制定食品安全国家标准，统一食品安全要求。标准包括食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属等限量规定。4违法行为严惩与社会监督大幅提高违法成本，对违法行为实行最严厉的处罚。鼓励社会监督，建立有奖举报制度，发挥媒体、消费者组织的监督作用。

食品安全监管体系国务院食品安全委员会统筹协调全国食品安全工作市场监管、卫生、公安等多部门联动地方政府责任落实与考核基层监管网络覆盖我国建立了从中央到地方、从综合协调到部门监管的完整食品安全监管体系。国务院食品安全委员会负责统筹协调全国食品安全工作，研究部署食品安全工作的重大事项。市场监督管理部门负责食品生产经营的监督管理，卫生健康部门负责食品安全风险监测评估和标准制定，公安机关负责食品安全犯罪案件侦办。各部门各司其职、密切配合，形成监管合力。地方各级政府对本行政区域的食品安全监督管理工作负总责，并纳入政府绩效考核。

食品安全风险监测与应急响应风险监测体系我国建立了覆盖全国的食品安全风险监测网络，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行持续监测。监测信息由各级卫生健康部门汇总分析，及时通报潜在风险隐患。专家评估机制国家食品安全风险评估专家委员会由医学、农业、食品、营养等方面的权威专家组成，运用科学方法对食品及食品添加剂中的生物性、化学性和物理性危害进行风险评估，为监管决策提供科学依据。应急响应措施一旦发现食品安全问题，相关部门立即启动应急响应机制。及时向社会公告风险信息，采取必要的控制措施，如责令停止生产经营、召回问题产品、销毁不合格食品等，最大限度减少危害。快速反应食品安全应急响应强调早发现、早报告、早处置，确保在第一时间控制风险，保护公众健康。

第三章国家食品安全示范城市创建标准

什么是国家食品安全示范城市？依据国务院食安办标准评定国家食品安全示范城市是由国务院食品安全委员会办公室依据严格的评价标准和程序，对食品安全工作成效显著的城市授予的荣誉称号。食品安全治理体系现代化示范示范城市代表着食品安全治理体系和治理能力现代化的先进水平，在监管体制机制、技术手段、社会共治等方面具有示范引领作用。公众食品安全获得感提升标杆创建工作的根本目的是提升人民群众的食品安全满意度和获得感，让老百姓吃得安心、吃得放心，共享食品安全治理成果。创建国家食品安全示范城市是推动地方政府落实食品安全责任、提升食品安全保障水平的重要抓手，对于完善食品安全治理体系、保障人民群众舌尖上的安全具有重要意义。

示范城市创建核心指标国家食品安全示范城市评价标准涵盖