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食品教育学题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食品富含维生素C？（）

A.鸡蛋B.苹果C.米饭D.牛奶

答案：B

解析：苹果是常见富含维生素C的水果，鸡蛋富含蛋白质等，米饭主要是碳水化合物，牛奶富含蛋白质和钙等，所以选B。

2.食品加工中，能起到保鲜作用的是（）

A.防腐剂B.色素C.香料D.增稠剂

答案：A

解析：防腐剂可抑制微生物生长繁殖从而起到保鲜作用，色素用于改变食品色泽，香料增添风味，增稠剂改变食品质地，所以选A。

3.以下属于发酵食品的是（）

A.面包B.纯净水C.薯片D.火腿肠

答案：A

解析：面包是通过酵母发酵制作而成，纯净水无发酵过程，薯片是油炸等加工，火腿肠是加工肉类制品，所以选A。

4.食品的保质期是指（）

A.最佳食用期B.最终食用期C.出厂日期D.销售截止日期

答案：A

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用期，不是最终食用期等其他选项，所以选A。

5.绿色食品标志是由（）组成。

A.上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾B.一个绿色的勾

C.一个笑脸D.字母“G”

答案：A

解析：绿色食品标志由上方的太阳、下方的叶片和中心的蓓蕾组成，象征自然生态，所以选A。

6.以下哪种烹饪方式相对更健康？（）

A.油炸B.煎烤C.清蒸D.红烧

答案：C

解析：清蒸能最大程度保留食材营养成分，减少油脂摄入，油炸、煎烤会增加油脂，红烧可能添加较多糖和酱油等，所以选C。

7.食品添加剂使用时应符合的原则不包括（）

A.不应对人体产生任何健康危害

B.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷

C.可以随意超量使用

D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量

答案：C

解析：食品添加剂使用不能随意超量，要符合一系列原则，A、B、D选项都是正确原则，所以选C。

8.以下哪种食品属于低脂食品？（）

A.巧克力B.酸奶C.冰淇淋D.油条

答案：B

解析：酸奶相对巧克力、冰淇淋、油条等脂肪含量低，巧克力、冰淇淋含较多油脂，油条是油炸食品脂肪高，所以选B。

9.食品储存时，温度过高容易导致（）

A.食品变质B.食品口感更好C.食品营养增加D.食品重量增加

答案：A

解析：温度高利于微生物生长繁殖，会使食品更快变质，不会让口感更好、营养增加或重量增加，所以选A。

10.以下哪种食品属于碱性食品？（）

A.肉类B.蛋类C.蔬菜D.谷类

答案：C

解析：蔬菜等植物性食品多为碱性食品，肉类、蛋类、谷类多为酸性食品，所以选C。

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下属于食品营养成分的有（）

A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.矿物质

答案：ABCD

解析：食品营养成分包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等，所以ABCD都正确。

2.食品包装上应标明的内容有（）

A.生产日期B.保质期C.配料表D.食品生产许可证编号

答案：ABCD

解析：这些都是食品包装上必须标明的重要内容，让消费者了解食品相关信息，所以选ABCD。

3.以下哪些是健康的饮食习惯？（）

A.定时定量进餐B.多吃蔬菜水果C.少吃零食D.暴饮暴食

答案：ABC

解析：定时定量、多吃蔬菜水果、少吃零食利于健康，暴饮暴食会损害肠胃等，所以选ABC。

4.食品加工过程中可能用到的设备有（）

A.烤箱B.搅拌机C.蒸锅D.冰箱

答案：ABC

解析：烤箱用于烘焙等，搅拌机用于搅拌食材，蒸锅用于蒸煮，冰箱主要用于储存食品而非加工，所以选ABC。

5.以下属于天然甜味剂的有（）

A.蔗糖B.木糖醇C.甜菊糖苷D.阿斯巴甜

答案：BC

解析：木糖醇、甜菊糖苷是天然甜味剂，蔗糖是常见糖类，阿斯巴甜是人工合成甜味剂，所以选BC。

6.食品污染可分为（）

A.生物性污染B.化学性污染C.物理性污染D.放射性污染

答案：ABC

解析：食品污染主要有生物性、化学性、物理性污染，放射性污染相对较少见，所以选ABC。

7.以下哪种食品适合冷藏保存？（）

A.牛奶B.面包C.鸡蛋D.肉类

答案：ACD

解析：牛奶、鸡蛋、肉类冷藏可延长保质期，面包冷藏会变干变硬，一般常温保存，所以选ACD。

8.以下属于食品质量安全市场准入制度的有（）

A.食品