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第一章

你知道吗？全球影响每年全球有数百万儿童因食物中毒生病，这是一个不容忽视的公共健康问题关键时期小学生正处于身体发育的关键期，安全健康的饮食对成长至关重要防护意识

安全饮食，快乐成长

食品安全的定义什么是食品安全？食品安全是指食品无害、无污染、无致病因素，确保吃的食物不会让人生病。它包括从食材选购、加工、储存到最终食用的每一个环节。食品原材料必须新鲜无污染加工过程符合卫生标准储存条件适当，避免变质

食品安全事故案例真实案例警示2019年某小学食堂因未彻底清洗蔬菜，导致30名学生出现腹泻症状，部分学生需要住院治疗。

第二章

食物中毒的常见原因1细菌污染沙门氏菌、大肠杆菌等有害细菌会在不洁净的食物中繁殖，引起严重的肠胃疾病肉类未充分煮熟生食未清洗干净交叉污染导致细菌传播2添加剂滥用一些不法商家过量使用食品添加剂，如色素、防腐剂等，危害儿童健康色素过量影响神经系统防腐剂超标损害肝肾3保存不当食物在不适当的温度下存放，容易滋生细菌，导致变质腐败常温放置易腐食品冰箱温度设置不当

看得见的安全，看不见的危险变质食物危险信号：颜色改变、散发异味、质地变软或长霉新鲜食物

食品中的有害物质农药残留蔬菜水果表面可能残留农药，食用前必须彻底清洗，或选择有机食品重金属污染铅、汞等重金属可能存在于受污染的水源或土壤中生长的食物里，长期摄入危害神经系统过期食品过了保质期的食品可能变质、营养流失或产生有害物质，绝对不能食用

第三章

个人卫生习惯饭前洗手用肥皂和流动的水洗手至少20秒，彻底清除手上的细菌和病毒，这是预防食源性疾病最简单有效的方法不吃陌生食物

食品的正确储存01生熟分开避免交叉污染，生肉和熟食要分别存放在不同的容器中02冷藏保存易腐食品应立即放入冰箱冷藏，温度保持在4℃以下03冷冻存储长期不食用的肉类应冷冻保存，温度保持在-18℃以下04密封包装使用保鲜膜或密封容器，防止细菌污染和水分流失

食堂和家庭食品安全正规渠道购买选择有营业执照、食品经营许可证的正规超市或市场购买食材。查看食品标签，注意生产日期和保质期。持证上岗学校食堂工作人员必须持有健康证，定期体检。每天工作前要进行健康检查，确保没有传染病。严格消毒厨房用具、餐具要每天消毒。切菜板、刀具生熟分开使用。工作台面保持清洁，定期深度清洁。

第四章健康饮食习惯养成

什么是健康饮食？健康饮食是指营养均衡、种类丰富、适量适度的饮食方式。它不仅能够提供身体所需的各种营养，还能帮助我们保持理想体重、增强免疫力、促进生长发育。多吃蔬菜水果每天至少5种不同颜色的蔬菜水果，富含维生素和矿物质少吃油炸食品油炸和高糖食品含有过多热量和有害物质，应该尽量避免营养均衡合理摄入蛋白质、碳水化合物和脂肪，保持营养平衡多喝白开水每天至少6-8杯水，少喝含糖饮料和碳酸饮料

五色食物，营养均衡一个健康的餐盘应该包含五种颜色的食物：红色（番茄、胡萝卜）、绿色（青菜、西兰花）、黄色（玉米、南瓜）、白色（米饭、豆腐）、黑色（木耳、黑豆）。不同颜色代表不同的营养成分，搭配食用才能获得全面的营养。

小学生的饮食建议1早餐要吃好包括主食、蛋白质和蔬菜水果，为一天的学习提供充足能量牛奶或豆浆鸡蛋或肉类全麦面包或粥新鲜水果2午餐要吃饱营养丰富，荤素搭配，补充上午消耗的能量米饭或面条瘦肉或鱼两种以上蔬菜3晚餐要吃少清淡易消化，避免油腻，睡前不加餐清淡汤类蔬菜为主少量主食重要提醒：少吃零食，特别是辣条、薯片等垃圾食品。它们含有过多的盐、糖和添加剂，对健康有害。

第五章食品安全小实验与互动

实验1：如何辨别新鲜蔬菜？观察方法看颜色新鲜蔬菜色泽鲜艳自然，叶片挺立；变质蔬菜颜色暗淡、发黄或有斑点闻气味新鲜蔬菜有清新的植物香气；变质蔬菜会散发出腐臭味或其他异味摸质地新鲜蔬菜质地坚实、水分充足；变质蔬菜会变软、发黏或失去弹性识别农药残留简单方法：将蔬菜浸泡在清水中10-15分钟，然后用流动水冲洗。叶菜类可以先去掉外层叶片。有条件的家庭可以使用果蔬清洗剂或小苏打水浸泡。

实验2：食物保存小技巧正确冷藏将食物放入密封容器或用保鲜膜包裹，然后放入冰箱冷藏室。不同食物分区存放，避免串味。密封保存使用密封罐或保鲜袋储存干货和零食，隔绝空气和湿气，延长保质期。识别变质食物变质的迹象：发霉、变色、异味、质地改变、包装胀气。一旦发现这些信号，立即丢弃。

互动问答你知道哪些食品是不安全的吗？现在让我们一起来思考和分享！请同学们举手回答以下问题：你见过哪些不安全的食品？它们有什么特征？在学校或家里，你有什么食品安全方面的疑问吗？你能说出三种健康零食和三种应该避免的零食吗？老师提示：常见的不安全食品包括：三无产品、过期食品、颜色过于鲜艳的食品、街边无证摊贩的食品、包装破损的食品等。大家要学会识别和远离这些食品。

第六章食品安全法律与你我责任

食品安全