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食品外审员考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全管理体系（FSSC22000）中，哪个环节是确保产品符合预定用途并满足顾客要求的最后步骤？

A.产品设计

B.生产过程控制

C.产品检验

D.市场营销

答案：C

2.在食品生产过程中，哪种方法通常用于检测和控制微生物污染？

A.热处理

B.气调包装

C.消毒剂使用

D.以上都是

答案：D

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产日期

B.成分列表

C.生产商地址

D.产品价格

答案：D

4.食品安全法规定，食品生产企业必须建立并执行从业人员健康管理制度，不包括：

A.定期体检

B.培训教育

C.紧急预案

D.病情报告

答案：C

5.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括：

A.安全性

B.必要性

C.适量性

D.可盈利性

答案：D

6.食品召回制度的主要目的是：

A.提高企业利润

B.保护消费者健康

C.增加市场份额

D.提升品牌形象

答案：B

7.食品生产企业的卫生管理中，哪项不属于清洁和消毒的范畴？

A.设备清洗

B.工作人员洗手

C.环境消毒

D.产品包装

答案：D

8.食品安全管理体系中，内部审核的主要目的是：

A.获得认证

B.评估体系有效性

C.提高员工技能

D.降低生产成本

答案：B

9.食品安全风险评估的步骤不包括：

A.识别危害

B.评估暴露

C.制定标准

D.市场分析

答案：D

10.食品安全法规定，食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即采取的措施不包括：

A.停止生产

B.向有关部门报告

C.保护现场

D.减少损失

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品安全管理体系（FSSC22000）中，哪些是核心要素？

A.风险管理

B.供应链管理

C.质量管理

D.职业健康安全

答案：A,B,C

2.食品生产过程中，哪些方法可以用于控制微生物污染？

A.热处理

B.消毒剂使用

C.气调包装

D.人员卫生管理

答案：A,B,C,D

3.食品标签上必须标明的内容包括：

A.生产日期

B.成分列表

C.生产商地址

D.营养成分

答案：A,B,C,D

4.食品生产企业必须建立并执行的健康管理制度包括：

A.定期体检

B.培训教育

C.病情报告

D.紧急预案

答案：A,B,C

5.食品添加剂使用时，必须遵守的原则包括：

A.安全性

B.必要性

C.适量性

D.合法性

答案：A,B,C,D

6.食品召回制度的主要内容包括：

A.召回范围

B.召回程序

C.召回措施

D.召回效果评估

答案：A,B,C,D

7.食品生产企业的卫生管理中，清洁和消毒的范畴包括：

A.设备清洗

B.工作人员洗手

C.环境消毒

D.工具清洁

答案：A,B,C,D

8.食品安全管理体系中，内部审核的主要内容包括：

A.文件和记录的符合性

B.体系运行的有效性

C.风险评估的准确性

D.员工培训的效果

答案：A,B,C,D

9.食品安全风险评估的步骤包括：

A.识别危害

B.评估暴露

C.制定标准

D.评估控制措施

答案：A,B,C,D

10.食品安全法规定，食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即采取的措施包括：

A.停止生产

B.向有关部门报告

C.保护现场

D.采取补救措施

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品安全管理体系（FSSC22000）中，产品检验是确保产品符合预定用途并满足顾客要求的最后步骤。

答案：正确

2.在食品生产过程中，热处理是控制微生物污染的主要方法之一。

答案：正确

3.食品标签上必须标明的内容包括生产日期、成分列表、生产商地址和营养成分。

答案：正确

4.食品生产企业必须建立并执行从业人员健康管理制度，包括定期体检、培训教育和病情报告。

答案：正确

5.食品添加剂使用时，必须遵守安全性、必要性、适量性和合法性的原则。

答案：正确

6.食品召回制度的主要目的是保护消费者健康。

答案：正确

7.食品生产企业的卫生管理中，清洁和消毒的范畴包括设备清洗、工作人员洗手、环境消毒和工具清洁。

答案：正确

8.食品安全管理体系中，内部审核的主要内容包括文件和记录的符合性、体系运行的有效性、风险评估的准确性和员工培训的效果。

答案：正确

9.食品安全风险评估的步骤包括识别危害、评估暴露、制定标准和评估控制措施。

答案：正确

10.食品安全法规定，食品生产企业在发生食品安全事故时，应当立即采取停止生产、向有关部门报告、保护现场和采取补救措施