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重庆食品考试题库及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂的主要作用不包括以下哪一项？

A.改善食品的色香味

B.延长食品的保质期

C.增加食品的营养价值

D.防止食品腐败变质

答案：C

2.以下哪种食品属于发酵食品？

A.牛奶

B.酱油

C.纯净水

D.橙汁

答案：B

3.食品标签上必须标明的内容不包括：

A.生产商的名称和地址

B.食品的保质期

C.食品的过敏原信息

D.食品的广告语

答案：D

4.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.山梨酸钾

B.维生素C

C.柠檬酸

D.蔗糖

答案：A

5.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，以下说法正确的是：

A.食品添加剂可以随意添加，不受限制

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准

C.食品添加剂可以完全替代天然食品成分

D.食品添加剂对人体健康无害

答案：B

6.以下哪种食品容易受到微生物污染？

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.熟食

D.干燥食品

答案：C

7.食品安全的基本要求不包括：

A.食品无毒无害

B.食品符合应有的营养要求

C.食品包装标识清晰

D.食品价格合理

答案：D

8.以下哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.亚硝酸钠

B.丁基羟基甲苯

C.山梨酸钾

D.碳酸氢钠

答案：B

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下说法正确的是：

A.从业人员只需每年体检一次

B.从业人员必须持健康证上岗

C.从业人员体检结果无需记录

D.从业人员体检费用由政府承担

答案：B

10.以下哪种食品添加剂属于着色剂？

A.山梨酸钾

B.胭脂红

C.维生素C

D.蔗糖

答案：B

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.食品安全国家标准是保障食品安全的_________。

答案：基本依据

2.食品添加剂是指在食品加工、制作、保存等过程中添加的，以_________为目的的物质。

答案：改善食品品质

3.食品标签上必须标明食品的_________、生产日期和保质期。

答案：名称

4.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员_________制度。

答案：健康

5.食品添加剂的使用必须符合_________标准。

答案：食品安全

6.食品微生物污染的主要途径包括_________、水和食品加工过程。

答案：原料

7.食品安全的基本要求包括食品无毒无害、符合应有的_________要求。

答案：营养

8.食品包装标识必须清晰、准确，不得有_________内容。

答案：虚假

9.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，规定了各种添加剂的最大使用量，以确保食品的_________。

答案：安全性

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行食品_________制度。

答案：追溯

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.食品添加剂可以完全替代天然食品成分。（×）

2.食品安全国家标准是保障食品安全的唯一依据。（×）

3.食品标签上必须标明食品的过敏原信息。（√）

4.食品安全的基本要求包括食品无毒无害、符合应有的营养要求。（√）

5.食品添加剂的使用必须符合国家标准。（√）

6.食品微生物污染的主要途径包括原料、水和食品加工过程。（√）

7.食品包装标识必须清晰、准确，不得有虚假内容。（√）

8.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，规定了各种添加剂的最大使用量，以确保食品的安全性。（√）

9.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行从业人员健康管理制度。（√）

10.食品安全法规定，食品生产经营者必须建立并执行食品追溯制度。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述食品安全国家标准的作用。

答案：食品安全国家标准是保障食品安全的基本依据，它规定了食品生产经营的基本要求，包括食品添加剂的使用、食品标签标识、食品微生物控制等方面，以确保食品的安全性和卫生性。

2.简述食品添加剂的主要作用。

答案：食品添加剂的主要作用包括改善食品的色香味、延长食品的保质期、防止食品腐败变质、增加食品的营养价值等。

3.简述食品安全的基本要求。

答案：食品安全的基本要求包括食品无毒无害、符合应有的营养要求、食品包装标识清晰、食品添加剂的使用符合国家标准等。

4.简述食品微生物污染的主要途径。

答案：食品微生物污染的主要途径包括原料、水和食品加工过程。原料可能受到微生物污染，水作为食品加工过程中的重要介质，也可能携带微生物，食品加工过程中的不当操作可能导致微生物污染。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.某食品生产经营者未按规定标明食品的过敏原信息，如何处理？

答案：根据食品