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2025年安全生产学校食堂安全生产教育试题及答案

1.学校食堂安全生产的第一责任人是（）

A.食堂经理

B.厨师长

C.学校校长

D.食品安全管理员

答案：C

2.食堂工作人员操作前必须（）

A.戴帽子

B.戴口罩

C.洗手消毒

D.穿工作服

答案：C

3.食品加工过程中，生熟食品应（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.分层

答案：B

4.食堂内使用的电器设备，电线不得（）

A.架空

B.拖地

C.靠墙

D.穿管

答案：B

5.灭火器应定期检查，压力指针在（）区域表示正常。

A.红色

B.绿色

C.黄色

D.蓝色

答案：B

6.食堂燃气使用后，应关闭（）

A.灶具开关

B.总阀门

C.分阀门

D.以上都要关闭

答案：D

7.食品留样应保留（）小时。

A.12

B.24

C.36

D.48

答案：D

8.发现食品中有异物，应立即（）

A.继续售卖

B.清理异物后售卖

C.停止供应该食品

D.降价处理

答案：C

9.食堂地面应保持（），防止滑倒。

A.干燥

B.湿润

C.油腻

D.有积水

答案：A

10.处理变质食品时，应佩戴（）

A.手套

B.口罩

C.帽子

D.以上都要佩戴

答案：D

1K.食堂工作人员每年应进行（）次健康检查。

A.1

B.2

C.3

D.4

答案：A

12.食品添加剂应严格按照（）使用。

A.个人经验

B.厨师建议

C.国家标准

D.供应商要求

答案：C

13.食堂仓库应保持通风良好，温度适宜，相对湿度控制在（）

A.30%-40%

B.40%-50%

C.50%-60%

D.60%-70%

答案：D

14.油炸食品时，油温不宜超过（）℃。

A.120

B.150

C.180

D.200

答案：C

15.食堂内的垃圾桶应（）清理，保持清洁。

A.每天

B.每周

C.每两周

D.每月

答案：A

16.发现燃气泄漏，应立即（）

A.打开电器开关检查

B.关闭阀门，开窗通风

C.点火查看

D.使用明火寻找泄漏点

答案：B

17.食堂的冷藏设备温度应保持在（）℃以下。

A.0

B.5

C.10

D.15

答案：B

18.食品加工过程中，刀具、案板等工具应（）消毒。

A.每天

B.每周

C.每两周

D.每月

答案：A

19.食堂工作人员在操作时，不得佩戴（）

A.戒指

B.手表

C.帽子

D.围裙

答案：A

20.学校食堂应制定（），确保安全生产。

A.工作计划

B.应急预案

C.采购计划

D.人员培训计划

答案：B

1.学校食堂安全生产包括（

A.食品安全

B.消防安全

C.电气安全

D.燃气安全

答案：ABCD

2.食堂工作人员应具备的健康条件有（

A.持有健康证

B.无传染性疾病

C.无皮肤病

D.无精神疾病

答案：ABC

3.食品储存应做到（

A.分类存放

B.隔墙离地

C.先进先出

D.定期检查

答案：ABCD

4.食堂内的消防设施应（

A.定期检查

B.保持完好有效

C.随意挪用

D.专人负责管理

答案：ABD

5.预防食品安全事故的措施有（

A.严格食品采购渠道

B.规范食品加工流程

C.加强食品储存管理

D.做好餐具消毒

答案：ABCD

6.食堂燃气使用安全要点包括（

A.定期检查管道

B.保持通风良好

C.有人看守使用

D.安装泄漏报警器

答案：ABCD

7.食堂内的电气设备安全要求有（

A.接地良好

B.无破损漏电

C.过载运行

D.定期维护

答案：ABD

8.食品加工过程中的卫生要求包括（

A.生熟分开

B.煮熟煮透

C.保持操作台面清洁

D.操作人员穿戴清洁工作服

答案：ABCD

9.食堂发生火灾时，应（

A.立即报警

B.使用灭火器灭火

C.组织人员疏散

D.切断电源

答案：ABCD

10.学校食堂安全生产管理应（

A.建立健全制度

B.加强人员培训

C.定期进行检查

D.及时整改隐患

答案：ABCD

1.学校食堂只要饭菜好吃，安全生产不重要。（）

答案：×

2.食堂工作人员可以在操作间吸烟。（）

答案：×

3.食品加工过程中，未用完的食品原料可以随意放置。（）

答案：×

4.食堂的消防通道可以堆放杂物。（）

答案：×

5.食品添加剂可以超量使用，只要不影响口感。（）

答案：×

6.食堂燃气泄漏时，应立即开启排风扇通风。（）

答案：×

7.食堂工作人员操作时，不需要戴一次性手套。（）

答案：×

8.食品留样只需要留少