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鳗鱼骨：从废弃物到高价值资源的深度转化与多元利用

一、引言

1.1研究背景

鳗鱼，作为一种备受青睐的水产食材，在全球范围内拥有广泛的消费市场。其肉质鲜嫩、营养丰富，富含蛋白质、不饱和脂肪酸以及多种维生素和矿物质，深受消费者喜爱。鳗鱼产业经过多年的发展，已形成了从养殖、捕捞到加工、销售的完整产业链，在许多国家和地区的经济中占据重要地位。中国作为鳗鱼养殖和出口大国，鳗业生产规模位居全球第一，养殖总量占全世界的80%，已形成了集鳗苗捕捞、培育、成鳗养殖、饲料生产、烤鳗及鳗鱼副产品加工、出口一体化的外向型全产业链，年产值超500亿元。

然而，在鳗鱼加工过程中，会产生大量的鳗鱼骨。这些鳗鱼骨通