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北京学校食堂备餐间食品安全操作规范

学校食堂备餐间作为集中完成食品分餐、暂存及配送前最后处理的关键区域，其操作规范直接关系到师生用餐安全。为严格落实《中华人民共和国食品安全法》《北京市餐饮服务食品安全操作规范》等法规要求，结合学校食堂实际运行特点，制定以下具体操作规范：

一、人员管理规范

1.健康准入与日常监测

备餐间工作人员须持有效《健康证明》上岗，每年至少进行一次健康检查。每日上岗前须进行晨检，检查内容包括：体温（≤37.3℃）、手部及裸露皮肤是否有伤口/溃烂（如有须暂停接触直接入口食品）、是否存在腹泻/发热/咳嗽/流涕等有碍食品安全的病症（确诊或疑似者须立即离岗并就医）。晨检结果