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2025年事业单位工勤技能-上海-上海食品检验工五级（初级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检测中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A．25℃

B．30℃

C．37℃

D．42℃

2、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．浓硫酸

3、食品检验中，pH值的测定属于哪类检验？

A．感官检验

B．理化检验

C．微生物检验

D．杂质检验

4、下列哪种样品保存方式适用于微生物检验？

A．常温干燥保存

B．冷冻保存

C．冷藏保存（0~4℃）

D．高温灭菌后保存

5、在食品灰分测定中，高温炉的设定温度一般为多少？

A．250℃

B．550℃

C．800℃

D．1000℃

6、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用的样品类型是？

A．高糖食品

B．含挥发性成分的食品

C．热稳定性良好的食品

D．乳制品

7、使用移液管移取液体时，最后一滴液体应如何处理？

A．必须吹出

B．不得吹出

C．可吹可不吹

D．视液体黏度决定

8、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A．可用铅笔填写便于修改

B．可事后补记

C．字迹清晰、数据真实

D．仅记录异常结果

9、测定食品中脂肪含量时，索氏提取法常用的提取溶剂是？

A．乙醇

B．甲醇

C．乙醚

D．丙酮

10、下列哪种情况会导致容量瓶定容时体积偏大？

A．定容时俯视液面

B．定容时仰视液面

C．摇匀后液面下降再加水至刻度

D．容量瓶未干燥

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少摄氏度？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

12、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是哪一种？

A.甲基橙

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.石蕊

13、下列哪项不属于食品检验工实验室安全基本要求？

A.实验前检查仪器是否完好

B.直接用手取用固体氢氧化钠

C.使用移液管时禁止用嘴吸液

D.实验后及时洗手

14、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪种类型食品？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的糕点

C.含较多热稳定成分的谷物

D.含维生素C丰富的果蔬

15、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液进行校准，通常选用的两种溶液是？

A.pH=4.0和pH=9.2

B.pH=6.0和pH=8.0

C.pH=4.0和pH=7.0

D.pH=5.0和pH=6.0

16、下列哪种方法适用于测定食品中蛋白质含量？

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.灰分测定法

D.滴定法

17、食品检验中，下列哪项操作属于系统误差？

A.读取滴定管时视线偏高

B.天平未校准导致称量值持续偏大

C.记录数据时写错一位数字

D.环境温度突然变化

18、在进行无菌操作时，超净工作台使用前应提前开启紫外灯灭菌多长时间？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

19、测定食品中灰分时，高温炉的温度应控制在多少范围内？

A.300～400℃

B.500～550℃

C.800～850℃

D.1000～1200℃

20、下列哪项是食品检验原始记录的基本要求？

A.可以事后凭记忆补记

B.允许随意涂改数据

C.必须真实、完整、可追溯

D.使用铅笔填写便于修改

21、在食品微生物检验中，常用的细菌总数测定方法是？

A.平板划线法

B.涂布平板法

C.倾注平板法

D.斜面接种法

22、测定食品中水分含量时，常采用的国家标准方法是？

A.蒸馏法

B.卡尔·费休法

C.直接干燥法

D.化学干燥法

23、以下哪项属于食品检验原始记录的基本要求？

A.可事后补记

B.允许使用铅笔填写

C.修改时应划改并签名

D.可随意涂改

24、pH计在使用前必须用标准缓冲溶液校准，常用的两点校准法使用哪两种pH值？

A.pH4.0和pH7.0

B.pH6.86和pH9.18

C.pH4.01和pH6.86

D.pH7.0和pH10.0

25、下列哪种玻璃仪器不能直接加热？

A.烧杯

B.锥形瓶

C.容量瓶

D.试管

26、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.紫外分光光度法

B.凯氏定氮法

C.福林酚法

D.双缩脲法

27、以下哪项不属于实验室安全“三废”处理原则？

A.分类收集

B.随意倾倒

C.安全处置

D.减量化

28、使用天平时，应遵循“左物右码”原则，若误将砝码放在左盘，则测量结果