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2026年食品质量安全专员招聘与测试面试全攻略

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

考察方向：食品质量安全基础知识、法律法规、行业规范

1.根据《食品安全法》，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品接触食品的工作

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》第三十四条明确禁止患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事食品生产、销售、接触食品的工作。

2.某食品企业使用防腐剂，根据GB2760—2023标准，下列哪种物质在婴幼儿食品中不得使用？（）

A.山梨酸钾

B.丙酸钙

C.甜蜜素

D.以上都不得使用

答案：D

解析：GB2760—2023规定，婴幼儿食品中不得添加任何人工合成甜味剂（包括甜蜜素），且防腐剂使用有严格限制。

3.某地区市场监督管理局发现一家食品加工厂使用过期原料生产饮料，依据《食品安全法》，该企业可能面临以下哪种处罚？（）

A.警告

B.罚款10万元以下

C.没收违法所得并处罚款

D.以上都是

答案：D

解析：《食品安全法》第一百二十三条规定，使用过期原料生产食品可处以警告、罚款、没收违法所得等处罚。

4.食品标签上必须标示的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.成分表

C.生产商名称和地址

D.食品广告宣传语

答案：D

解析：食品标签必须标示生产日期、保质期、成分表、生产商信息等，但广告宣传语不属于强制标示内容。

5.HACCP体系的核心是（）。

A.危害分析与关键控制点

B.过程控制

C.人员培训

D.文件管理

答案：A

解析：HACCP（危害分析与关键控制点）体系的核心是通过危害分析确定关键控制点进行管理。

6.某食品企业发现原料供应商提供的检验报告造假，依据《食品安全法》，该企业可能面临的法律责任是（）。

A.警告

B.没收违法所得并处罚款

C.责令停产停业

D.以上都是

答案：D

解析：提供虚假检验报告属于严重违法行为，可处以警告、罚款、停产停业等处罚。

7.食品添加剂按其功能分类不包括（）。

A.防腐剂

B.甜味剂

C.食品营养强化剂

D.食品着色剂

答案：C

解析：食品营养强化剂属于食品强化剂，不属于食品添加剂分类。

8.某地区市场监督管理局对某超市进行抽检，发现其销售的某品牌方便面检出不得检出的致病菌，依据《食品安全法》，该超市可能面临（）。

A.警告

B.罚款5万元以下

C.没收违法所得并吊销许可证

D.以上都是

答案：C

解析：销售不得检出的致病菌食品属于严重违法行为，可能面临没收违法所得并吊销许可证。

9.食品生产企业的卫生管理制度不包括（）。

A.从业人员健康检查

B.生产环境清洁消毒

C.食品留样制度

D.产品广告宣传计划

答案：D

解析：食品生产企业的卫生管理制度包括健康检查、环境清洁、食品留样等，但广告宣传计划不属于卫生管理范畴。

10.《食品安全国家标准食品中致病性微生物限量》（GB29921—2023）适用于（）。

A.食品原料

B.食品加工过程

C.食品成品

D.以上都是

答案：D

解析：GB29921—2023标准适用于食品原料、加工过程和成品中的致病性微生物限量。

二、多选题（共10题，每题3分，总计30分）

考察方向：食品安全管理体系、风险控制、案例分析

1.食品企业实施HACCP体系时，必须进行的风险分析内容包括（）。

A.生物危害

B.化学危害

C.物理危害

D.人员操作风险

答案：ABC

解析：HACCP体系的风险分析包括生物、化学、物理危害，但不包括人员操作风险。

2.食品标签上必须标示的营养成分不包括（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素D

D.食品添加剂使用量

答案：D

解析：食品标签必须标示蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，但食品添加剂使用量属于配料表内容。

3.某食品企业发生食品安全事故，依据《食品安全法》，其应采取的措施包括（）。

A.迅速采取控制措施防止事故扩大

B.向当地市场监督管理部门报告

C.对受影响食品进行召回

D.发布虚假信息掩盖事故

答案：ABC

解析：发生食品安全事故时，企业应控制事故、报告、召回受影响食品，但不能发布虚假信息掩盖事故。

4.食品添加剂的使用应符合以下哪些要求？（）

A.严格按照标准规定的范围和限量使用

B.不得在禁止添加的食品中使用

C.可根据需要超范围使用

D.应在标签上标示添加剂名称

答案：ABD

解析：食品添加剂使用不得超范围、必须在标签上标示，但不可超范围使用。

5.食品生产