第三章-病毒及其它类型微生物-食品微生物.ppt

第三章病毒及其它类型微生物

第一节病毒

概述：病毒(virus)是指已知生物中个体极为微小，不具备细胞结构，专性（活细胞）寄生的一类微生物。从19世纪90年代以来发现的一千多种病毒中，绝大多数是对人类有害的，由微生物引起的人类传染性疾病中，有80%左右属于病毒类。并且，最近二、三十年以来，许多导致人类死亡的病毒正在不断出现，给社会造成了难以估量的损失。因此，了解病毒的特点、结构和化学组成，对防治病毒食源性疾病，具有十分重要的现实意义。;一、病毒的特点

1.个体极为微小

大多数病毒都小于细菌，可以通过细菌过滤器，只有在电子显微镜下才能直接观察和测定，细菌的大小以