2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度通常为多少？

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

2、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法温度范围是？

A.60~70℃

B.80~90℃

C.95~105℃

D.115~125℃

3、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是？

A.甲基红

B.酚酞

C.溴甲酚绿

D.石蕊

4、下列哪种方法适用于食品中铅含量的测定？

A.气相色谱法

B.原子吸收分光光度法

C.紫外可见分光光度法

D.荧光分析法

5、食品中蛋白质含量测定的经典方法是？

A.凯氏定氮法

B.福林酚法

C.双缩脲法

D.紫外吸收法

6、下列哪项属于食品感官检验的基本方法？

A.色谱分析

B.嗅觉评定

C.pH测定

D.密度测量

7、用于测定食品中脂肪含量的索氏提取法，所用萃取溶剂通常是？

A.乙醇

B.丙酮

C.乙醚

D.甲醇

8、食品标签上标注“低脂”的条件是每100g食品中脂肪含量不超过多少？

A.3g

B.5g

C.10g

D.15g

9、下列哪种物质属于食品添加剂但不得用于面粉增白？

A.抗坏血酸

B.过氧化苯甲酰

C.碳酸钙

D.磷酸二氢钙

10、在实验室中配制0.1mol/L的NaOH标准溶液时，标定应选用的基准物质是？

A.盐酸

B.邻苯二甲酸氢钾

C.碳酸钠

D.草酸钠

11、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定的培养温度通常为

A．25℃

B．30℃

C．36±1℃

D．42℃

12、测定食品中水分含量时，常采用的直接干燥法适用于

A．高糖类食品

B．含挥发性成分较多的食品

C．不含或含较少挥发性物质的食品

D．乳化类食品

13、使用酸度计测定食品pH值前，必须用标准缓冲溶液校准，常用的两种缓冲液pH值为

A．4.00和7.00

B．5.00和8.00

C．6.86和9.18

D．4.00和6.86

14、测定食品中蛋白质含量的凯氏定氮法，其换算系数（氮→蛋白质）大豆类通常为

A．5.80

B．6.25

C．5.70

D．6.38

15、在食品中铅含量测定的石墨炉原子吸收光谱法中，常用的基体改进剂是

A．氯化钠

B．硝酸镁

C．硫酸铜

D．磷酸二氢铵

16、用于食品中脂肪含量测定的索氏抽提法，常用的有机溶剂是

A．乙醇

B．丙酮

C．石油醚

D．乙酸

17、食品中亚硝酸盐含量测定使用的格里斯试剂，其主要成分为

A．酚酞与硫酸

B．盐酸萘乙二胺与磺胺

C．碘化钾与淀粉

D．高锰酸钾与草酸

18、下列哪项属于食品检验原始记录必须包含的内容

A．检验人员兴趣爱好

B．实验室装修风格

C．样品编号与检验方法

D．检测设备采购价格

19、食品中总砷测定的国家标准方法是

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子荧光光谱法

D．紫外可见分光光度法

20、食品检验中，下列哪种情况属于系统误差

A．偶然读数偏差

B．样品称量时洒落

C．天平未校准导致持续偏重

D．环境温度短暂波动

21、在食品微生物检验中，用于大肠菌群检测的初发酵试验常用培养基是（）

A．营养琼脂

B．乳糖胆盐发酵管

C．伊红美蓝琼脂

D．沙氏培养基

22、测定食品中水分含量时，常采用的干燥法温度为（）

A．65～70℃

B．95～105℃

C．115～120℃

D．130～140℃

23、使用酸碱滴定法测定食品中总酸度时，常用的指示剂是（）

A．酚酞

B．甲基红

C．溴甲酚绿

D．石蕊

24、下列哪项不是食品样品采集的基本原则？（）

A．代表性

B．及时性

C．随意性

D．无菌操作

25、测定食品中蛋白质含量的经典方法是（）

A．凯氏定氮法

B．双缩脲法

C．福林酚法

D．紫外吸收法

26、食品中铅的测定常用的方法是（）

A．气相色谱法

B．原子吸收分光光度法

C．高效液相色谱法

D．荧光分析法

27、菌落总数测定中，平板计数琼脂的倾注温度一般为（）

A．25℃左右

B．37℃左右

C．46℃左右

D．60℃左右

28、下列食品中，按规定不得检出沙门氏菌的是（）

A．冷冻蔬菜

B．熟肉制品

C．小麦粉

D．食用植物油

29、在pH计使用过程中，校正仪器应采用的标准缓冲溶液是（）

A．pH=4.01、6.86、9.18

B．pH=3.50、6.0