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教师食品安全培训课件

第一章

食品安全，关系千家万户的健康习近平总书记重要指示确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心——这是党和国家对校园食品安全的最高要求，体现了对青少年健康成长的深切关怀。食品安全四个最严最严谨的标准最严格的监管最严厉的处罚最严肃的问责

《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》解读政策核心要点该指引是指导全国中小学校园食品安全管理的纲领性文件，从制度建设、责任落实、流程管控等多个维度，全面规范校园食品安全工作。明确学校、教育行政部门的主体责任细化食堂管理流程与设施标准要求强化食品安全风险管控机制完善应急处置和责任追究体系实施意义

学校食品安全责任体系1校长第一责任人2食品安全领导小组3食品安全总监4专职食品安全员5全体从业人员

校园食堂监督机制

第二章

食品安全基本概念采购环节源头把控储存环节条件适宜加工环节规范操作配送环节安全运输留样环节可追溯性绿色食品遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定的安全、优质、营养类食品。有机食品来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应标准生产加工的食品。无公害食品

食品采购与验收要点索证索票制度采购时必须向供应商索要营业执照、食品经营许可证、产品合格证等资质文件，建立完整的采购档案，确保食品来源可追溯。检疫证明查验所有动物性产品必须具备动物检疫合格证明和肉品品质检验合格证，严禁采购来源不明的肉类及其制品。严禁采购清单禁止采购无证无照商贩的食品、过期变质食品、标识不全食品、感官异常食品以及国家明令禁止的食品。

食品储存与加工安全储存安全管理1生熟严格分开生食和熟食必须分区储存，使用专用容器和标识，防止交叉污染。生鲜肉类应放置在专用冷藏区域。2温度监控到位冷藏温度保持0-4℃，冷冻温度保持-18℃以下。每日记录温度，确保设施正常运转。3环境卫生达标储存场所保持清洁干燥、通风良好，定期清理过期食品，防止鼠虫害侵入。加工安全要求加工环境保持清洁卫生，地面无积水设施设备定期清洗消毒，保持良好状态操作台面使用前后彻底清洁消毒加工过程严格按照操作规程进行食品中心温度达到70℃以上

从业人员健康与卫生管理持证上岗要求所有食堂从业人员必须持有有效健康证明和食品安全知识培训合格证方可上岗。健康证每年更新一次，培训每学期不少于一次。健康状况监测严禁患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员从事接触直接入口食品的工作。个人卫生规范保持良好个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩。头发不外露，不留长指甲，不涂指甲油，不佩戴饰物。洗手消毒制度操作前、如厕后、接触生食后必须按照六步洗手法正确洗手并消毒。接触直接入口食品时应佩戴一次性手套，手套破损应立即更换。

食品安全风险案例分享1供应商资质缺失导致的食物中毒案例描述：某中学为降低成本，从无证供应商处采购食材，导致40余名学生出现恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。经调查，供应商提供的猪肉未经检疫，含有致病菌。教训启示：采购环节是食品安全的第一道防线，必须严格审查供应商资质，索证索票，不能因贪图便宜而选择不合规供应商。2生熟不分导致的交叉污染案例描述：某小学食堂因厨房空间有限,生熟食品共用切菜板和刀具,未及时清洗消毒,导致熟食被生肉中的沙门氏菌污染,造成多名师生腹泻。教训启示：生熟分开是食品安全的基本原则,必须配备专用工具并严格区分使用,加工后彻底清洗消毒,绝不能图省事而混用。3操作不规范引发的细菌超标案例描述：某学校食堂从业人员未按规范洗手,直接用手接触熟食;餐具消毒不彻底;剩菜剩饭未妥善处理。监督检查发现大肠菌群严重超标。教训启示：操作规范看似繁琐,实则是保障食品安全的关键。必须加强从业人员培训,严格执行操作规程,定期开展自查自纠。

食品安全警钟长鸣食品安全事故往往发生在一念之间的疏忽。每一次违规操作,每一个侥幸心理,都可能成为酿成事故的导火索。我们必须时刻绷紧食品安全这根弦,将安全第一的理念融入日常工作的每一个环节。这些真实案例为我们敲响了警钟。食品安全无小事,责任重于泰山。作为教育工作者,我们不仅要自己严格遵守食品安全规范,更要以身作则,教育引导学生树立正确的食品安全意识,共同营造安全健康的校园环境。

第三章校园食品安全管理实操与应急处置

食堂场所与设施规范建筑布局合理化食堂建筑应按照食品加工流程合理布局,实现生进熟出的单向流动。设置原料入口、成品出口、垃圾出口等专用通道,避免交叉污染。设施设备专业化配备专用的清洗消毒设施,包括三池清洗系统和高温消毒设备。安装纱窗、风幕机等有害生物防治设备,有效防止蚊蝇等害虫进入。库房管理标准化食品库房保持通风、防潮、防虫害。货架应离墙离地至少10厘米,便于清洁和通风。设置温湿度监测设备,确保储存条件达标。

食品加工操作