典博洛尼亚千层面制作全攻略.pdfVIP

千层面酱肉

肉酱材料：

3汤匙植物油1/3杯切丁胡萝卜1/3杯切丁芹菜1/3杯切洋葱6盎

司五花肉，粗磨或切碎3/4磅粗磨肩胛或猪腿6盎司粗磨小牛

肉2罐番茄（去籽切碎），加上1罐番茄汁盐和现磨黑胡椒少许新

鲜磨碎豆蔻

酱汁材料：

1/4杯无盐黄油1/3杯通用面粉3杯牛奶，

加热至接近沸腾盐和白胡椒粉少许新鲜

磨碎豆蔻1/2杯新鲜磨碎的帕玛森奶

酪1磅干千层面面条

做法

制作肉酱：在一个深锅中，用小火加热油。加入胡萝卜和芹菜，炒至芹菜边缘

变透明，约需5分钟。加入洋葱炒至将近透明，约需5分钟。加入意大利熏肉，

搅拌翻炒10分钟。然后加入和小牛肉，偶尔搅拌，炒至熟透但不焦黄，约

需15分钟。加入番茄和番茄汁，敞开锅盖炖煮，偶尔搅拌，直至酱汁浓稠，约

2‑2个半小时。最后按口味加入盐、胡椒和肉豆蔻调味。

制作酱汁：在小火上将黄油融化。加入面粉搅拌均匀，然后逐渐搅拌加入热牛

奶。持续搅拌并不断用刮刀刮锅边和锅底，防止烧焦，直至生面粉味，约

需5分钟。从火上移开，按口味加入盐、白胡椒和肉豆蔻调味。

组装：将千层面条放入一个装有大量沸盐水的大锅中煮至有嚼劲（aldente）。沥干后

用冷水冲洗。

将烤箱预热至华氏400度（约摄氏200度）。在13x9英寸的烤盘底部涂抹1/2杯

肉酱（ragù）。在上面摆上一层不的面条。在面条上涂抹1/3杯白酱。再

撒上1/2至2/3杯肉酱。撒上3‑4汤匙帕玛森奶酪，然后根据口味加入盐和胡椒调

味。重复叠加面条、酱汁和奶酪。在最上层摆上一层面条。最后铺上白酱

LasagnaBolognese

ForRagu:

3tabpoonsvegetableoil

1/3cupdicedcarrots

1/3cupdicedcelery

1/3cupdicedyellowonion

6ozpancetta,coarselygroundorfinelychopped

3/4lbcoarselygroundporkbuttorshoulder

6ozcoarselygroundveal

2cansplumtomatoes,drainedandchopped,plusjuicefrom1can

Saltandfreshlygroundpepper

Freshlygratednutmeg

ForSauce:

1/4cupunsaltedbutter

1/3cupall-purposeflour

3cupsmilk,heatedalmosttoboil

Saltandgroundwhitepepper

Freshlygratednutmeg

1/2cupfreshlygratedParmesancheese

1pounddriedlasagnanood

Method

FORRAGU:Inadeeppotoverlowheat,warmtheoil.Addthecarrotsand

celeryandsautéuntiltheedgesofthecelerybecometranslucent,about5

minutes.Addtheonionandsautéuntilalmosttranslucent,about5minutes.

Addthepancettaandcook,stirringoccasionally,for10minutes.Thenaddthe

porkandvealandcook,stirringoccasionally,untilcookedbutnotbrowned,

about15minutes.Addthetomatoesandjuiceandsimmer,uncovered,stirring

occ