2020年10月05746食品卫生学自考试卷（含答案）.docx

一、单项选择题：本大题共15小题，每小题1分，共15分。

1.我国允许使用的合成色素是（B）

A.焦糖

B.柠檬黄

C.碱性槐黄

D.奶油黄

2.麻痹性贝类中毒的机制是（B）

A.造成毛细管扩张

B.阻断神经传导

C.抑制胆碱酯酶活力

D.造成支气管收缩

3.可使河豚毒素全部被破坏的条件是（D）

A.100℃加热2小时

B.115℃加热1小时

C.120℃加热10分钟

D.220℃加热10分钟

4.产生杂环胺数量最多的烹调方式是（C）

A.炖

B.焖

C.煎

D.微波炉烹调

5.关于电离辐射的说法正确的是（A）

A.每秒发生一次核衰变为1贝可

B.1戈瑞等于1000拉德

C.照射量的单位是伏特