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2025年发酵工艺考试试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵过程中，微生物对营养物质的需求量最大的阶段是：

A.营养物质的吸收阶段

B.微生物的生长阶段

C.微生物的繁殖阶段

D.微生物的代谢阶段

答案：B

2.在发酵过程中，下列哪种物质是微生物生长的必需因子？

A.氧气

B.氮源

C.磷源

D.以上都是

答案：D

3.发酵过程中，pH值的控制对于微生物的生长和代谢产物合成具有重要影响，通常发酵液的pH值控制在：

A.3-5

B.5-7

C.7-9

D.9-11

答案：B

4.发酵过程中，下列哪种方法可以用于提高微生物的产率？

A.优化培养基成分

B.控制发酵温度

C.使用诱饵剂

D.以上都是

答案：D

5.发酵过程中，下列哪种现象称为发酵的“爆裂期”？

A.微生物快速生长的阶段

B.微生物代谢产物大量积累的阶段

C.微生物进入衰老阶段

D.微生物死亡阶段

答案：A

6.在发酵过程中，下列哪种设备可以用于搅拌发酵液，提高传质效率？

A.罐体

B.搅拌器

C.冷凝器

D.冷却器

答案：B

7.发酵过程中，下列哪种物质可以作为微生物的碳源？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.脂肪

D.以上都是

答案：D

8.发酵过程中，下列哪种物质可以作为微生物的氮源？

A.氨基酸

B.尿素

C.氮气

D.以上都是

答案：D

9.发酵过程中，下列哪种方法可以用于控制发酵过程中的氧气供应？

A.真空发酵

B.微氧发酵

C.无氧发酵

D.以上都是

答案：B

10.发酵过程中，下列哪种现象称为发酵的“发酵滞后期”？

A.微生物进入生长阶段

B.微生物进入代谢阶段

C.微生物进入衰老阶段

D.微生物进入死亡阶段

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.发酵过程中，下列哪些因素可以影响微生物的生长？

A.温度

B.pH值

C.氧气供应

D.营养物质

答案：ABCD

2.发酵过程中，下列哪些物质可以作为微生物的生长因子？

A.维生素

B.矿物质

C.氨基酸

D.核苷酸

答案：ABCD

3.发酵过程中，下列哪些方法可以用于提高发酵效率？

A.优化培养基成分

B.控制发酵温度

C.使用诱饵剂

D.改进发酵设备

答案：ABCD

4.发酵过程中，下列哪些现象可以称为发酵的“发酵前期”？

A.微生物进入生长阶段

B.微生物进入代谢阶段

C.微生物进入衰老阶段

D.微生物进入死亡阶段

答案：AB

5.发酵过程中，下列哪些设备可以用于发酵液的搅拌？

A.搅拌器

B.罐体

C.冷凝器

D.冷却器

答案：AB

6.发酵过程中，下列哪些物质可以作为微生物的碳源？

A.葡萄糖

B.淀粉

C.脂肪

D.糖蜜

答案：ABCD

7.发酵过程中，下列哪些物质可以作为微生物的氮源？

A.氨基酸

B.尿素

C.氮气

D.蛋白质

答案：ABCD

8.发酵过程中，下列哪些方法可以用于控制发酵过程中的氧气供应？

A.真空发酵

B.微氧发酵

C.无氧发酵

D.氧气注入

答案：BCD

9.发酵过程中，下列哪些现象可以称为发酵的“发酵后期”？

A.微生物进入生长阶段

B.微生物进入代谢阶段

C.微生物进入衰老阶段

D.微生物进入死亡阶段

答案：CD

10.发酵过程中，下列哪些因素可以影响发酵产物的合成？

A.温度

B.pH值

C.氧气供应

D.营养物质

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.发酵过程中，微生物的生长阶段通常在发酵的初期。

答案：正确

2.发酵过程中，pH值的控制对于微生物的生长和代谢产物合成没有重要影响。

答案：错误

3.发酵过程中，微生物的繁殖阶段通常在发酵的中期。

答案：正确

4.发酵过程中，营养物质的需求量在微生物的代谢阶段最大。

答案：错误

5.发酵过程中，微生物的代谢产物大量积累的阶段称为发酵的“爆裂期”。

答案：正确

6.发酵过程中，搅拌发酵液可以提高传质效率。

答案：正确

7.发酵过程中，葡萄糖可以作为微生物的碳源。

答案：正确

8.发酵过程中，尿素可以作为微生物的氮源。

答案：正确

9.发酵过程中，氧气供应的控制对于微生物的生长没有重要影响。

答案：错误

10.发酵过程中，微生物进入衰老阶段通常在发酵的后期。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述发酵过程中微生物生长的阶段及其特点。

答案：发酵过程中微生物生长的阶段主要包括营养物质的吸收阶段、微生物的生长阶段、微生物的繁殖阶段和微生物的代谢阶段。营养物质的吸收阶段是微生物开始吸收培养基中的营养物质，为生长做准备；微生物的生长阶段是微生物快速生长的