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- 2025-12-30 发布于重庆
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崇左幼儿师范高等专科学校《食品工艺学Ⅱ实验）》
2023-2024学年第二学期期末试卷
院(系)_______班级_______学号_______姓名_______
题号
一
二
三
四
总分
得分
一、单选题（本大题共15个小题，每小题1分，共15分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）
1、食品中的蛋白质可以与其他物质发生相互作用。在蛋白质与多糖的相互作用中，以下哪种情况可能会形成凝胶？（）
A.蛋白质与多糖比例合适
B.溶液p
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