2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析.docxVIP

2025年事业单位工勤技能-内蒙古-内蒙古中式面点师四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、制作发酵面团时，最适宜的酵母发酵温度范围是？

A．10～15℃

B．20～25℃

C．28～35℃

D．40～45℃

2、下列哪种面粉最适合制作水饺皮？

A．低筋面粉

B．中筋面粉

C．高筋面粉

D．自发面粉

3、制作叉烧包时，面团属于哪种发酵类型？

A．单一发酵

B．二次发酵

C．快速发酵

D．自然发酵

4、调制冷水面团时，揉面的主要目的是？

A．促进淀粉糊化

B．增加面团甜味

C．形成致密面筋网络

D．加速酵母繁殖

5、以下哪种操作可有效防止汤圆煮破？

A．用热水和面

B．增加糯米粉比例

C．生坯温水浸泡

D．煮制时大火沸腾

6、制作小笼包时，皮坯剂子重量为20克，馅心应为多少克较适宜？

A．5～10克

B．15～18克

C．25～30克

D．35～40克

7、下列哪种原料可改善面团色泽，增加香味？

A．食盐

B．白糖

C．碱水

D．食用油

8、蒸制面点时，生坯应放入何种状态的蒸锅中？

A．冷水入锅

B．温水入锅

C．沸水入锅

D．蒸后加水

9、制作花卷时加入葱油，主要作用是？

A．促进发酵

B．增加香气和分层效果

C．降低成本

D．延长保质期

10、下列哪项是判断酵母活性的有效方法？

A．观察颜色变化

B．闻气味酸败

C．温水中加糖起泡

D．测量面粉湿度

11、制作馒头时，面团发酵过度会产生酸味，通常用下列哪种物质中和？

A．白砂糖

B．食盐

C．小苏打

D．明矾

12、下列哪种面粉最适合制作花卷？

A．高筋面粉

B．中筋面粉

C．低筋面粉

D．全麦面粉

13、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水温？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水（未沸腾）

14、调制冷水面团时，水温一般应控制在多少度？

A．5℃～10℃

B．10℃～20℃

C．20℃～30℃

D．30℃以上

15、下列哪项是判断酵母发酵力强弱的重要指标？

A．颜色深浅

B．气味酸度

C．产气速度

D．含水量

16、制作豆沙包时，包馅后收口朝下的主要目的是？

A．美观整齐

B．防止漏馅

C．利于均匀受热

D．防止蒸制时塌陷

17、下列哪种工具常用于中式面点的擀皮操作？

A．刮板

B．擀面杖

C．剪刀

D．模具

18、制作油酥面团时，通常采用哪种调制方法？

A．直接发酵法

B．水油调和法

C．擦制法

D．搅打法

19、面点蒸制过程中“闷锅”指的是？

A．蒸前预热水

B．蒸中加冷水

C．蒸后立即开盖

D．蒸后关火不揭盖

20、下列哪项是中式面点“一次发酵法”的特点？

A．发酵时间长，风味好

B．面团分割后再发酵

C．调粉后直接成型发酵

D．需两次醒发

21、制作发酵面团时，最适宜的温度范围是？

A．10～15℃

B．25～30℃

C．40～45℃

D．50～60℃

22、下列哪一种原料不属于中式面点常用的膨松剂？

A．小苏打

B．泡打粉

C．明矾

D．食盐

23、制作饺子皮时，应选用哪种面粉？

A．高筋粉

B．中筋粉

C．低筋粉

D．糯米粉

24、蒸制面点时，生坯入锅应使用哪种水？

A．冷水

B．温水

C．沸水

D．热水

25、下列哪项是防止月饼馅料返砂的关键措施？

A．提高糖浆浓度

B．控制糖浆熬制温度

C．增加油脂用量

D．减少水分

26、制作油条时，明矾与小苏打反应主要产生哪种气体？

A．氧气

B．氮气

C．二氧化碳

D．氢气

27、下列哪种面团属于冷水面团？

A．饺子面团

B．馒头面团

C．蛋糕面糊

D．酥皮面团

28、调制水油面时，水、油、面粉的常用比例是？

A．4:3:2

B．5:2:3

C．3:2:5

D．2:1:4

29、下列哪项不是防止面点成品“走油”的措施？

A．控制油温

B．避免久放

C．提高糖含量

D．妥善保存

30、制作汤圆时，常用哪种粉作为主料？

A．小麦粉

B．糯米粉

C．玉米粉

D．荞麦粉

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、制作发酵面团时，影响发酵速度的主要因素有哪些？

A.环境温度

B.酵母用量

C.面粉的筋度

D.揉面时间

32、下列哪些是判断蒸制面点成熟的标准？

A.面点体积明显膨胀

B.表面光滑不粘手

C.按压后迅速回弹

D.有浓郁香味溢出

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