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2026年食品安全检查考核评分标准

一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）

题目：

1.根据我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有选项

2.在食品贮存过程中，下列哪种做法容易导致食品交叉污染？（）

A.分区存放生熟食品

B.使用专用的工具和容器

C.不同种类的食品混合堆放

D.定期清洁货架

3.某餐饮单位使用燃气灶具，以下哪种行为属于违规操作？（）

A.定期检查燃气管道

B.保持灶台干燥清洁

C.在厨房内吸烟

D.安装燃气泄漏报警器

4.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.食品生产者的名称和地址

B.食品的生产日期和保质期

C.食品的过敏原信息

D.食品的营销口号

5.下列哪种食品添加剂属于国家允许使用的防腐剂？（）

A.芥子油

B.山梨酸钾

C.苏丹红

D.己二酸

6.某地市场监督管理局对食品生产企业的生产环境进行检测，发现车间空气中的菌落总数超标，可能的原因是（）。

A.空气净化设备运行正常

B.从业人员洗手消毒规范

C.灭菌设备定期校准

D.车间内温湿度控制不当

7.食品广告不得含有下列哪种内容？（）

A.“纯天然无添加”

B.“增强免疫力”

C.“采用优质原料”

D.“经过权威机构认证”

8.某超市发现一批过期食品，正确的处理方式是（）。

A.降价销售

B.退回供应商

C.作为赠品发放

D.直接销毁

9.食品容器、包装材料必须符合（），不得含有害物质，不得污染食品。

A.食品安全标准

B.市场需求标准

C.企业内部标准

D.国际贸易标准

10.以下哪种行为属于食品安全事故的应急处置措施？（）

A.隐瞒事故信息

B.立即疏散周边群众

C.延迟报告事故

D.私自销毁相关证据

二、多选题（共5题，每题3分，总计15分）

题目：

1.食品安全风险监测的内容包括（）。

A.食品中生物性危害

B.食品中化学性危害

C.食品中物理性危害

D.食品标签标识问题

2.餐饮单位厨房的卫生管理要求包括（）。

A.地面保持干燥防滑

B.设备定期消毒

C.从业人员佩戴工作帽

D.食品原料生熟分开存放

3.食品安全国家标准包括（）。

A.食品安全风险监测方案

B.食品添加剂使用标准

C.食品中致病微生物限量标准

D.食品包装材料安全标准

4.食品安全事故的分级包括（）。

A.一般食品安全事故（III级）

B.较大食品安全事故（II级）

C.重大食品安全事故（I级）

D.特大食品安全事故（IV级）

5.食品生产经营者の主体责任包括（）。

A.建立食品安全管理制度

B.保证食品质量安全

C.配备食品安全管理人员

D.及时报告食品安全事故

三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）

题目：

1.食品生产经营者可以委托有资质的第三方机构进行食品安全检测。（）

2.食品添加剂必须在食品标签上明确标示。（）

3.餐饮单位可以使用回收的食用油进行烹饪。（）

4.食品安全事故发生后，事故单位应当立即向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）

5.食品生产企业的生产许可证有效期一般为5年。（）

6.食品标签上的“无添加”可以理解为不含任何食品添加剂。（）

7.食品安全风险监测是预防食品安全事故的重要手段。（）

8.食品从业人员每年至少进行一次健康检查。（）

9.食品贮存时，可以将生肉和熟食放在同一个冰箱内。（）

10.食品广告可以宣传治疗疾病的功能。（）

四、简答题（共3题，每题5分，总计15分）

题目：

1.简述食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度的具体要求。

2.列举至少三种常见的食品安全风险因素，并说明如何防控。

3.食品安全事故应急处理的基本原则有哪些？

五、论述题（共1题，10分）

题目：

结合实际案例，论述食品安全风险监测在食品安全监管中的重要性，并提出改进建议。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.D

解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触食品的工作，包括生产、销售、检验等。

2.C

解析：食品混合堆放容易导致交叉污染，应分区存放生熟食品，使用专用工具和容器，并定期清洁货架以减少污染风险。

3.C

解析：在厨房内吸烟属于违规行为，可能引发火灾或污染食品。其他选项均为安全操作规范。

4.D

解析：食品标签必须标明生产者信息、生产日期、保质期、过敏原信息等，但不得含有营销口号。