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2025-12-31 发布于辽宁
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2025年西式面点师试卷及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪种方法可以避免蛋糕干燥？

A.高温长时间烘烤

B.使用低筋面粉

C.充分打发鸡蛋

D.减少黄油用量

答案：C

2.在制作奶油泡芙时，以下哪种糖浆比例最适合用于填充泡芙？

A.1:1的糖和水的比例

B.2:1的糖和水的比例

C.1:2的糖和水的比例

D.3:1的糖和水的比例

答案：B

3.制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法可以确保泡芙内部松软？

A.使用高筋面粉

B.充分搅拌面糊

C.使用低糖量

D.高温快速烘烤

答案：B

4.制作瑞士卷时，以下哪种糖浆比例最适合用于填充卷？

A.1:1的糖和水的比例

B.2:1的糖和水的比例

C.1:2的糖和水的比例

D.3:1的糖和水的比例

答案：A

5.制作提拉米苏时，以下哪种咖啡最适合用于浸泡手指饼干？

A.浓缩咖啡

B.淡咖啡

C.热咖啡

D.冷咖啡

答案：A

6.制作马卡龙时，以下哪种方法可以避免马卡龙出现裂纹？

A.高温烘烤

B.使用高筋面粉

C.充分混合蛋白和糖

D.使用低糖量

答案：C

7.制作舒芙蕾时，以下哪种方法可以确保舒芙蕾内部松软？

A.高温长时间烘烤

B.使用低筋面粉

C.充分打发鸡蛋

D.减少黄油用量

答案：C

8.制作法式马卡龙时，以下哪种糖浆比例最适合用于填充马卡龙？

A.1:1的糖和水的比例

B.2:1的糖和水的比例

C.1:2的糖和水的比例

D.3:1的糖和水的比例

答案：B

9.制作奶油蛋糕时，以下哪种方法可以避免蛋糕底部糊焦？

A.高温长时间烘烤

B.使用低筋面粉

C.充分打发鸡蛋

D.减少黄油用量

答案：C

10.制作法式奶油泡芙时，以下哪种方法可以确保泡芙表面光滑？

A.使用高筋面粉

B.充分搅拌面糊

C.使用低糖量

D.高温快速烘烤

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，以下哪些方法可以避免蛋糕干燥？

A.高温长时间烘烤

B.使用低筋面粉

C.充分打发鸡蛋

D.减少黄油用量

答案：BC

2.在制作奶油泡芙时，以下哪些糖浆比例适合用于填充泡芙？

A.1:1的糖和水的比例

B.2:1的糖和水的比例

C.1:2的糖和水的比例

D.3:1的糖和水的比例

答案：AB

3.制作法式奶油泡芙时，以下哪些方法可以确保泡芙内部松软？

A.使用高筋面粉

B.充分搅拌面糊

C.使用低糖量

D.高温快速烘烤

答案：BC

4.制作瑞士卷时，以下哪些糖浆比例适合用于填充卷？

A.1:1的糖和水的比例

B.2:1的糖和水的比例

C.1:2的糖和水的比例

D.3:1的糖和水的比例

答案：AB

5.制作提拉米苏时，以下哪些咖啡适合用于浸泡手指饼干？

A.浓缩咖啡

B.淡咖啡

C.热咖啡

D.冷咖啡

答案：AD

6.制作马卡龙时，以下哪些方法可以避免马卡龙出现裂纹？

A.高温烘烤

B.使用高筋面粉

C.充分混合蛋白和糖

D.使用低糖量

答案：CD

7.制作舒芙蕾时，以下哪些方法可以确保舒芙蕾内部松软？

A.高温长时间烘烤

B.使用低筋面粉

C.充分打发鸡蛋

D.减少黄油用量

答案：CD

8.制作法式马卡龙时，以下哪些糖浆比例适合用于填充马卡龙？

A.1:1的糖和水的比例

B.2:1的糖和水的比例

C.1:2的糖和水的比例

D.3:1的糖和水的比例

答案：AB

9.制作奶油蛋糕时，以下哪些方法可以避免蛋糕底部糊焦？

A.高温长时间烘烤

B.使用低筋面粉

C.充分打发鸡蛋

D.减少黄油用量

答案：CD

10.制作法式奶油泡芙时，以下哪些方法可以确保泡芙表面光滑？

A.使用高筋面粉

B.充分搅拌面糊

C.使用低糖量

D.高温快速烘烤

答案：BD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.制作海绵蛋糕时，高温长时间烘烤可以避免蛋糕干燥。

答案：错误

2.在制作奶油泡芙时，2:1的糖浆比例最适合用于填充泡芙。

答案：正确

3.制作法式奶油泡芙时，使用高筋面粉可以确保泡芙内部松软。

答案：错误

4.制作瑞士卷时，1:1的糖浆比例最适合用于填充卷。

答案：正确

5.制作提拉米苏时，淡咖啡适合用于浸泡手指饼干。

答案：错误

6.制作马卡龙时，充分混合蛋白和糖可以避免马卡龙出现裂纹。

答案：正确

7.制作舒芙蕾时，高温长时间烘烤可以确保舒芙蕾内部松软。

答案：错误

8.制作法式马卡龙时，3:1的糖浆比例适合用于填充马卡龙。

答案：错误

9.制作奶油蛋糕时，高温长时间烘烤可以避免蛋糕底部糊焦。

答案：错误

10.制作法式奶油泡芙时，高温快速烘烤可以确保泡芙表面光滑。

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