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风鹅腌制工艺的创新优化与品质演变机制探究

一、引言

1.1研究背景与意义

风鹅作为我国传统的腌腊制品，历史悠久，是江苏溧阳、扬州、连云港等地的特色美食，属于淮扬菜系。相传春秋末期吴国大夫伍子胥隐居溧阳天目湖五元山时首创风鹅秘制之法，后经商朝宰相伊尹改良，历经千年传承至今。其制作工艺独特，精选健康无病的鹅，经宰杀、去内脏、腌制、风干等工序制成。成品风鹅造型独特，鹅形完整，羽毛丰满艳丽（早期风鹅不去毛，如今多为去毛熟制品），肉质鲜嫩，腊香浓郁，含有大量的氨基酸和不饱和脂肪酸，具有高蛋白、低脂肪、味道鲜美、口感香嫩、回味悠长的特点，可开袋即食，也能切片冷盘、入汤炖煮或切片爆炒，深受消费者喜爱，入