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黑花生衣色素提取工艺与稳定性的深度剖析

一、引言

1.1研究背景

在当今食品、化妆品等行业中，色素的使用极为广泛。传统的合成色素虽具有色泽鲜艳、稳定性好、成本低廉等优点，但其安全性问题一直备受关注，如长期或过量摄入可能对人体健康造成潜在危害，像某些合成色素被证实具有致癌、致畸等风险。随着人们健康意识的不断提高以及对生活品质追求的日益增长，对天然色素的需求愈发迫切。天然色素因其来源于天然物质，安全性高，同时部分还具有一定的生理活性，如抗氧化、抗炎等功能，逐渐成为研究和应用的热点。

黑花生作为花生的一个特殊品种，其种皮（即黑花生衣）蕴含丰富的天然色素。这些色素主要为花青素类化合物，是一类水溶性的