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2026年高级连锁餐饮店长选拔题目及解答参考

一、单选题（共10题，每题2分，共20分）

1.在连锁餐饮企业中，店长最重要的核心能力是？

A.成本控制能力

B.团队管理能力

C.客户服务能力

D.市场营销能力

2.某连锁餐饮品牌计划在2026年进入上海市场，店长在选址时应优先考虑以下哪个因素？

A.人流量

B.租金成本

C.周边竞争环境

D.餐厅周边的交通便利性

3.以下哪种管理方法最适用于连锁餐饮行业的日常运营管理？

A.参与式管理

B.民主式管理

C.精益管理

D.科层式管理

4.某餐厅2025年第三季度客单价从50元提升至60元，店长应如何分析这一变化？

A.提高食材成本以增加利润

B.优化产品结构提升客单价

C.减少促销活动以提升利润率

D.直接提高员工提成比例

5.连锁餐饮企业在制定绩效考核指标时，以下哪项指标最能反映门店的长期发展潜力？

A.利润率

B.客流量

C.员工满意度

D.顾客复购率

6.在处理顾客投诉时，店长应遵循以下哪个原则？

A.快速掩盖问题以避免负面影响

B.严格按公司规定处理，不灵活变通

C.以顾客满意为优先，灵活解决问题

D.先与上级沟通，再决定是否退款

7.某连锁餐饮品牌计划在2026年推出新的季节性菜单，店长在制定菜单时应重点考虑？

A.菜单的视觉效果

B.成本与利润的平衡

C.员工的烹饪熟练度

D.营销部门的推广需求

8.在连锁餐饮企业中，以下哪项措施最能提升员工的工作积极性？

A.提高基本工资

B.实行末位淘汰制

C.建立公平的晋升机制

D.减少员工培训投入

9.某餐厅2025年因食品安全问题被处罚，店长在预防类似事件时应重点加强？

A.员工的仪容仪表管理

B.食材的溯源管理

C.顾客的满意度调查

D.市场营销活动的设计

10.在连锁餐饮行业，以下哪项数据最能反映门店的运营效率？

A.员工流动率

B.餐具清洗率

C.点餐错误率

D.顾客等待时间

二、多选题（共5题，每题3分，共15分）

1.连锁餐饮店长在制定员工培训计划时，应重点考虑以下哪些内容？

A.基础服务技能培训

B.领导力与团队管理培训

C.成本控制与财务管理培训

D.食品安全与卫生培训

2.某连锁餐饮品牌计划在2026年拓展线上业务，店长在推动这一过程中应关注以下哪些方面？

A.外卖平台合作

B.线上会员体系设计

C.线下门店的数字化改造

D.顾客线上评价管理

3.在处理门店突发事件时，店长应具备以下哪些能力？

A.快速反应能力

B.沟通协调能力

C.法律法规知识

D.紧急预案制定能力

4.连锁餐饮企业在制定定价策略时，应考虑以下哪些因素？

A.成本结构

B.市场竞争环境

C.顾客消费心理

D.政府价格监管政策

5.在提升门店顾客满意度方面，店长可以采取以下哪些措施？

A.优化服务流程

B.提升菜品质量

C.加强员工激励

D.建立顾客反馈机制

三、简答题（共4题，每题5分，共20分）

1.简述连锁餐饮店长在成本控制方面应采取哪些措施？

2.某连锁餐饮品牌计划在2026年进入二三线城市，店长在选址时应考虑哪些关键因素？

3.简述连锁餐饮店长在处理员工冲突时应遵循哪些原则？

4.简述连锁餐饮店长如何利用数据分析提升门店运营效率？

四、案例分析题（共2题，每题10分，共20分）

1.某连锁餐饮品牌2025年数据显示，部分门店的顾客复购率低于行业平均水平。店长通过调研发现，主要原因是菜品口味与顾客期望存在差距。请分析店长可以采取哪些措施改进这一问题？

2.某连锁餐饮门店2026年第一季度因食品安全问题被媒体曝光，导致品牌形象受损。店长在处理这一事件时，应采取哪些措施降低负面影响并提升顾客信任？

五、情景模拟题（共1题，15分）

情景：某连锁餐饮品牌计划在2026年推出新的自助餐模式，首店选址在一线城市。店长需要制定一份自助餐门店的运营方案，包括但不限于以下内容：

-自助餐菜单设计原则

-成本控制措施

-员工培训重点

-顾客体验优化方案

-风险防范措施

答案及解析

一、单选题

1.B

解析：店长的核心能力在于团队管理，因为门店的运营效率、服务质量、成本控制等都与团队执行力直接相关。

2.C

解析：上海市场竞争激烈，选址时需优先考虑周边竞争环境，避免同质化竞争。

3.C

解析：连锁餐饮行业强调标准化和效率，精益管理最能体现这一点。

4.B

解析：提升客单价应通过优化产品结构实现，如推出高附加值菜品或套餐。

5.D

解析：顾客复购率反映顾客忠诚度，是门店长期发展的关键指标。

6.C

解析：以顾客满意为优先，灵活