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2024年10月食品发酵模拟考试题+参考答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.GB/T6583—1992中1992是指

选项A：顺序号

选项B：制订年号

选项C：有效

选项D:发布年号

参考答案：D（）

详解：“GB/T6583—1992”中1992指的是发布年号，该标准于1992年

发布。

2.使用碱式滴定管正确的操作是（）。

选项A:左手捏于稍高于玻璃珠近旁

选项B:右手捏于稍高于玻璃珠近旁

选项C：左手捏于稍低于玻璃珠近旁

选项D:右手捏于稍低于玻璃珠近旁

参考答案：A（）

详解：碱式滴定管的操作方法是左手拇指在前，食指在后，捏于稍高于

玻璃珠近旁，轻轻挤压玻璃珠周围的乳胶管，使溶液从管口流出，所以

答案选及

3.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（）

选项A：普通培养基

选项B:加富培养基

选项C：选择培养基

选项D:鉴别培养基

参考答案：B（）

4.关于单细胞蛋白叙述正确的是（）

选项A:是微生物细胞分泌的抗生素

选项B:单细胞蛋白不能作为食品

选项C:通过发酵生产的微生物菌体

选项D:是微生物细胞中提取的蛋白质

参考答案：C（）

详解：单细胞蛋白是通过发酵生产的微生物菌体，不是从微生物细胞中

提取的蛋白质，A错浜；它不是微生物细胞分泌的抗生素，C错误；单细

胞蛋白能作为食品，D错误。

5.放线菌是一种（）

选项A:多细胞的真核生物

选项B:单细胞真核生物

选项C:多核的原核微生物

选项D:无壁的原核微生物

参考答案：（0

详解：放线菌是原核生物，其细胞内没有真正的细胞核。放线菌为单细

胞生物，具有细胞壁，其细胞壁主要成分是肽聚糖。放线菌不是多细胞

真核生物，也不是单细胞真核生物，更不是无壁的原核微生物，而是多

核的原核微生物，它的菌丝体是多核的单细胞。

6.决定病毒传染性的主要在于：（）

选项A：包膜

选项B：蛋白

选项C:衣壳

选项D:核酸

参考答案：D（）

详解：病毒的核酸是病毒遗传信息的载体，决定了病毒的感染性、致病

性等关键特性。病毒通过核酸进入宿主细胞并利用宿主细胞的物质和能

量进行自我复制等生命活动，从而实现传播和致病，所以决定病毒传染

性的主要在于核酸。衣壳主要起保护核酸和介导病毒进入宿主细胞等作

用；包膜是部分病毒具有的结构，可增强病毒的感染性等，但不是决定

传染性的主要因素；蛋白有多种功能，但不是决定病毒传染性的关键所

在。

7.DNA复制不需要下列那种酶：

选项A：DNA指导的DNA聚合酶

选项B:RNA指导的DNA聚合酶

选项C:RNA引物酶

选项D:DNA连接酶

参考答案：B（）

详解：RNA指导的DNA聚合酶即逆转录酶，在DNA复制过程中不需要，

DNA复制需要DNA指导的DNA聚合酶来合成DNA子链，需要RNA引物酶合

成RNA引物，DNA连接酶用于连接DNA片段。

8.谷氨酸发酵结束后，常用哪种方法进行提取（）

o

选项A：膜过滤

选项B:离子交换树脂法

选项C：沉淀法

选项D:凝胶电泳

参考答案：B（）

详解：谷氨酸发酵结束后，常用离子交换树脂法进行提取。离子交换树

脂法可利用树脂对谷氨酸的选择性吸附和解吸作用来现谷氨酸的分离

提取。膜过滤主要用于分离不同大小分子等，不常用于谷氨酸提取；凝

胶电泳用于蛋白质等生物大分子的分离分析，与谷氨酸提取无关；沉淀

法一般不是谷氨酸发酵后常用的提取方法。

9.原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是（）

选项A：异染粒

选项B：淀粉粒

选项C：聚羟基丁酸

选项D:肝糖粒

参考答案：C（）

详解：原核细胞中特有的C源贮藏颗粒是聚-B