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餐饮小馆设计施工技术交底

一、工程概况

本项目为餐饮小馆室内设计施工工程，总建筑面积约200㎡，结构形式为框架结构，设计使用年限50年。工程内容包括室内装饰装修、给排水系统改造、电气系统安装、通风排烟系统施工及厨房专项工程等。施工范围涵盖前厅、就餐区、厨房、卫生间、后勤区域及外立面局部改造，设计风格为现代简约风格，局部融入工业风元素。

二、施工准备要求

（一）技术准备

图纸会审

施工前需完成设计图纸会审，重点核对以下内容：

厨房设备点位与给排水、电气管线的匹配性

通风排烟管道走向与结构梁的冲突情况

装饰面层材料的规格、型号及安装节点

隐蔽工程的预留洞口位置及尺寸

技术交底

施工单位技术负责人需向施工班组进行分层级交底，内容包括：

各分部分项工程的施工工艺标准

关键工序的质量控制要点

安全操作规程及应急处理措施

（二）材料准备

材料进场验收

主要材料需提供出厂合格证、性能检测报告，并按规范要求进行抽样复验：

装饰石材：放射性检测

人造板材：甲醛释放量检测（≤0.124mg/m3）

电线电缆：导体电阻、绝缘层厚度测试

防水材料：耐水性、拉伸强度性能检测

材料堆放要求

木质材料需存放于通风干燥处，离地高度≥300mm，避免受潮变形

瓷砖、石材应侧立堆放，防止表面破损

易燃易爆材料（如油漆、稀料）需单独存放于危险品库房，远离火源

（三）机具准备

主要施工机具配置表：

机具名称

规格型号

数量

用途

电锤

GBH2-28DRE

3台

墙体开孔、混凝土凿槽

套丝机

Z1T-R2

1台

钢管螺纹加工

石材切割机

CG2-100

2台

瓷砖、石材切割

通风管道咬口机

YZ-12

1台

排烟管道加工

激光投线仪

GLL3-80

2台

施工放线、标高控制

三、主要施工工艺及技术要求

（一）给排水系统施工

管道安装

给水管采用PPR管，热熔连接，热熔温度控制在260±10℃，接口处应形成均匀凸缘，无虚焊、漏焊

排水管采用UPVC管，胶粘连接，坡度要求：横管≥2‰，立管≥5‰

厨房排水支管应设置存水弯（水封深度≥50mm），防止异味倒灌

厨房给排水专项要求

灶台下方设置排水沟，宽度200mm，深度150mm，坡度3‰，沟内采用304不锈钢盖板

洗水池排水口设置滤网装置，管径≥DN50，与主管采用斜三通连接

给水管道应设置防结露保温层（厚度≥15mm），保温材料采用难燃B1级橡塑海绵

水压试验

给水管道试验压力为工作压力的1.5倍，且≥0.6MPa，稳压1小时压力降≤0.05MPa

排水管道应进行闭水试验，注水高度至地面，30分钟内无渗漏为合格

（二）电气系统施工

配管布线

照明回路采用BV-2.5mm2导线，穿SC20镀锌钢管暗敷

厨房设备专线采用BV-4mm2导线，断路器配置：电烤箱32A、冰箱16A、排烟风机20A

导线颜色区分：相线（L）黄/绿/红色，零线（N）蓝色，地线（PE）黄绿双色

灯具安装

就餐区筒灯间距1.5-2.0m，安装高度≥2.5m，采用节能LED光源（色温3500K-4000K）

厨房灯具需具备防水、防尘功能（IP54防护等级），开关设置于厨房门外

应急照明灯具连续照明时间≥90min，疏散指示标志距地面高度≤1.0m

接地系统

厨房金属设备、金属管道需做等电位联结，接地电阻≤4Ω

配电箱PE排与接地极采用BV-10mm2导线连接，接地极采用50×50×5镀锌角钢，埋深≥0.8m

（三）通风排烟系统施工

管道制作

厨房排烟管采用1.2mm厚镀锌钢板，咬口连接，法兰间距≤2m，设置吊架固定

管道转弯处应设置导流片，减少风阻，排烟风速控制在10-12m/s

水平管道长度超过20m时，应设置坡度≥2‰，坡向排烟罩方向

排烟罩安装

罩口风速≥0.6m/s，罩边与灶台边缘距离≤300mm

排烟罩内应设置防火阀（动作温度150℃），与风机联动控制

罩体与管道连接处采用防火帆布软接，长度200-300mm

净化设备安装

油烟净化器安装于排烟风机前端，与风机匹配风量（按厨房面积计算：≥20次/h换气次数）

设备接地电阻≤10Ω，运行噪声≤65dB（A）

（四）装饰装修工程

墙面工程

厨房墙面采用200×300mm防滑瓷砖，水泥浆铺贴，灰缝宽度2-3mm，采用十字卡定位

就餐区局部采用文化石装饰，基层需做钢丝网加固，用专用粘结剂粘贴（厚度5-8mm）

墙面乳胶漆施工前需涂刷抗碱封闭底漆，面漆涂刷2遍，每遍间隔≥4h

地面工程

厨房地面采用300×300mm通体砖（防滑系数≥0.6），干硬性水泥砂浆铺贴，表面排水坡度1.5%

就餐区地面采用强化复合地板（耐磨转数≥6000转），铺设前地面平整度误差≤3mm/2m

卫生间地面采用防水卷材+防水涂料双层设防，防水层上翻墙面≥1800mm

吊顶工程

厨房吊顶采用600×600mm铝合金扣板（厚度≥0