西餐面点技术模块八项目三巧克力类制品制作工艺.ppt

【学习目标】1.了解巧克力的常见种类。2.掌握巧克力类制品的质量鉴定标准。

项目三巧克力类制品制作工艺一、巧克力类制品的起源巧克力，英语chocolate的译音，广东、香港地区称作“朱古力”。是以可可（可可液块、可可脂等）为主要原料，可加糖、牛奶及其他原料，经过发酵、干燥后，再经过清理、焙炒、研磨、调配等加工程序制成香味纯正，口感细腻滑润的一种西餐面点。

项目三巧克力类制品制作工艺二、巧克力类制品的常见种类（一）黑巧克力一般来说，黑巧克力所含牛奶和糖类较其他巧克力少，可可的含量较多，所以可可的味道更浓郁，有“原味巧克力”之称。（二）白巧克力