DB41T 821-2013 蒸青绿茶加工技术规程.docxVIP

DB41

河南省地方标准

DB41/T821—2013

蒸青绿茶加工技术规程

2013-09-05发布2013-11-05实施

河南省质量技术监督局发布

I

DB41/T821—2013

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由河南省质量技术监督局提出。

本标准起草单位：新县质量技术监督局、河南新林茶业有限公司。

本标准主要起草人：连启武、张传峰、杨桂梅、阮娟。

DB41/T821—2013

1

蒸青绿茶加工技术规程

1范围

本标准规定了蒸青绿茶的术语和定义、要求、加工技术和贮存。

本标准适用于蒸青绿茶的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB7718预包装食品标签通则

GB9683复合食品包装袋卫生标准

GB14881食品企业通用卫生规范

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

蒸青绿茶

以茶树新梢的芽、叶、嫩茎为原料，经蒸汽杀青、叶打、揉捻、干燥、拣剔、分级、包装等工艺机械加工而成的绿茶。

4要求

4.1场地

生产加工场地应符合GB14881的规定。

4.2原料

茶树新梢的芽、叶、嫩茎应洁净、无污染、无虫蛀、无霉变、无杂质、无腐烂。

5加工技术

5.1选料

以芽及细嫩的一芽一叶或一芽二叶，叶色深绿的优质芽叶为原料。

5.2蒸汽杀青

2

DB41/T821—2013

开启蒸汽阀门，待蒸汽室内蒸汽喷淋均匀后启动输料滚筒，利用蒸汽的热能破坏鲜叶中酶的催化作用，蒸软叶质，便于揉捻成条。

5.3叶打

叶打机处理温度为80℃~90℃,至物料为松散状。

5.4揉捻

5.4.1粗揉

用粗揉机初步散失叶内水分，揉出茶叶汁，粗揉后的茶叶条形紧圆挺直，色泽深绿油光。炉温控制在80℃~90℃,处理时间为30min～45min。出炉温度控制在34℃~38℃。

5.4.2中揉

中揉机处理时间为20min～25min，出料后摊开，消除热气。

5.4.3精揉

精揉锅预热，温度达到90℃后投料，每锅投叶量为5kg～10kg，精揉时间为30min～40min。

5.5干燥

干燥机送风温度90℃~100℃,茶叶叶面温度45℃~50℃,处理25min～30min，至水茶叶水分≤7.0%。

5.6拣剔

5.6.1机械拣剔

用色选机将干燥后的茶叶按等级要求进行色选，剔出茶叶中的茶梗、黄片、茶籽等杂物。

5.6.2人工拣剔

将机械拣剔后的茶叶再经人工拣剔，进一步去除茶叶中的茶梗、黄片、茶籽等杂物。

5.7分级

蒸青绿茶分级见表1。

表1

项目

要求

级别

芽茶

精品

特级A

特级

一级A

一级

茶末

感官

条形

细嫩松针状锋苗

细嫩松针状多锋苗

细嫩松针状显锋苗

细嫩松针状有锋苗

紧实松针状

紧实松针状

碎末

整碎

匀整

匀整

匀整

匀整

匀整

尚匀整

碎末

色泽

绿光润

绿光润

绿光润

绿润

绿尚润

黄绿尚润

绿

净度

洁净

洁净

洁净

净

尚净

稍有嫩茎

净末

内质

香气

鲜嫩清香

鲜嫩清香

鲜嫩清香

高香持久

高香

尚高

纯正

滋味

鲜爽浓醇

鲜爽浓醇

鲜爽浓醇

鲜爽爽口

浓厚

醇和

浓厚

汤色

嫩绿明亮

嫩绿明亮

嫩绿明亮

绿明亮

绿尚明亮

绿

绿

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3

表1（续）

项目

要求

级别

芽茶

精品

特级A

特级

一级A

一级

茶末

内质

叶底

嫩芽绿明亮

多嫩芽绿明亮

多嫩芽绿明亮

嫩匀绿明亮

嫩匀绿明亮

上嫩绿明亮

软尚

明亮

5．8包装

产品的内包装应符合GB9683的有关规定，产品标签应符合GB7718的要求。

6贮存

蒸青绿茶应贮存在干燥、通风良好的仓库内，离地≥10cm,离墙≥20cm,不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。