2025 年大学园艺（园艺产品贮藏加工）试题及答案.docVIP

2025年大学园艺（园艺产品贮藏加工）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

一、单项选择题（总共10题，每题3分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪种园艺产品在贮藏过程中最容易发生呼吸跃变现象？（）

A.苹果B.葡萄C.草莓D.柑橘

2.用于园艺产品贮藏的冷库，其适宜的相对湿度一般为（）。

A.30%-40%B.50%-60%C.70%-80%D.90%-95%

3.以下哪种防腐剂常用于园艺产品的保鲜处理？（）

A.苯甲酸钠B.氯化钠C.硫酸铜D.硫酸亚铁

4.园艺产品在加工过程中，为了防止酶促褐变，常采用的方法是（）。

A.加热B.加酸C.加碱D.隔绝氧气

5.以下哪种干燥方法适合于热敏性园艺产品的干燥？（）

A.热风干燥B.真空干燥C.冷冻干燥D.喷雾干燥

6.用于酿造葡萄酒的主要原料是（）。

A.苹果B.葡萄C.草莓D.蓝莓

7.园艺产品在贮藏过程中，由于微生物污染而导致的腐烂变质，主要是由（）引起的。

A.细菌B.霉菌C.酵母菌D.病毒

8.以下哪种包装材料具有良好的阻隔性和保鲜性能？（）

A.塑料薄膜B.纸质包装C.金属包装D.玻璃包装

9.园艺产品加工过程中，为了提高产品的稳定性和品质，常采用的方法是（）。

A.添加防腐剂B.添加抗氧化剂C.添加色素D.添加香料

10.以下哪种贮藏方式可以有效地抑制园艺产品的呼吸作用？（）

A.常温贮藏B.冷藏C.气调贮藏D.辐照贮藏

二、多项选择题（总共5题，每题5分，每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案填入括号内）

1.以下哪些因素会影响园艺产品的贮藏寿命？（）

A.品种B.采收成熟度C.贮藏环境条件D.病虫害防治情况

2.园艺产品贮藏过程中，常见的生理病害有（）。

A.冷害B.冻害C.二氧化碳中毒D.缺氧伤害

3.以下哪些方法可以用于园艺产品的保鲜处理？（）

A.低温贮藏B.气调贮藏C.涂膜保鲜D.辐照保鲜

4.园艺产品加工过程中，常用的杀菌方法有（）。

A.热力杀菌B.化学杀菌C.辐射杀菌D.过滤除菌

5.以下哪些包装形式属于园艺产品的包装？（）

A.塑料薄膜包装B.纸箱包装C.托盘包装D.真空包装

三、判断题（总共10题，每题2分，请判断下列说法是否正确，正确的打“√”，错误的打“×”）

1.园艺产品的呼吸作用越强，其贮藏寿命越长。（）

2.冷库的温度越低，对园艺产品的贮藏效果越好。（）

3.防腐剂可以无限量地添加到园艺产品中，以延长其保鲜期。（）

4.酶促褐变是园艺产品加工过程中常见的质量问题之一。（）

5.热风干燥是一种高效、节能的干燥方法，适合于各种园艺产品的干燥。（）

6.葡萄酒的酿造过程中，不需要添加任何添加剂。（）

7.园艺产品在贮藏过程中，只要控制好温度和湿度，就不会发生病虫害。（）

8.塑料薄膜包装具有良好的透气性，有利于园艺产品的贮藏。（）

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9.园艺产品加工过程中，添加抗氧化剂可以有效地防止产品的氧化变色和变质。（）

10.气调贮藏是一种通过调节贮藏环境中的气体成分来延长园艺产品贮藏寿命的方法。（）

四、简答题（总共3题，每题10分，请简要回答下列问题）

1.简述园艺产品呼吸作用与贮藏寿命的关系。

2.请列举几种常见的园艺产品保鲜技术，并简要说明其原理。

3.园艺产品加工过程中，如何防止微生物污染？

五、论述题（总共1题，每题20分，请论述下列问题）

论述气调贮藏对园艺产品贮藏品质的影响及其作用原理。

答案：

一、单项选择题

1.A

2.C

3.A

4.D

5.C

6.B

7.B

8.A

9.B

10.C

二、多项选择题

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判断题

1.×

2.×

3.×

4.√

5.×

6.×

7.×

8.×

9.√

10.√

四、简答题

1.园艺产品呼吸作用越强，消耗的营养物质越多，产生的呼吸热也越多，会加速产品的衰老和变质，从而缩短贮藏寿命。适当降低呼吸作用强度，能减少营