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全国食品安全科普知识竞赛试题及标准答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全的基本原则包括哪些？()

A.防霉、防腐、防虫

B.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

C.保质、保量、保安全

D.消费者自我保护、企业自律、政府监管

2.以下哪种食品添加剂对人体健康危害较大？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.硫磺

3.食品安全标准中的“QS”标志代表什么？()

A.质量安全”，

B.质量认证

C.企业标准

D.优质食品

4.在烹饪过程中，以下哪种做法可以降低亚硝酸盐的生成？()

A.使用铁锅

B.使用铝锅

C.使用不锈钢锅

D.使用铜锅

5.食品包装上的“生产日期”和“保质期”分别指什么？()

A.生产日期和保质期都是指产品可以安全食用的最后期限

B.生产日期是指产品生产的日期，保质期是指产品在正常储存条件下可以保持品质的期限

C.生产日期和保质期都是指产品可以安全食用的期限

D.生产日期是指产品可以安全食用的期限，保质期是指产品生产的日期

6.以下哪种食品可能含有较多的农药残留？()

A.水果

B.蔬菜

C.粮食

D.肉类

7.食用霉变食品可能导致哪些健康问题？()

A.腹泻、呕吐

B.贫血、营养不良

C.肝脏疾病、癌症

D.痛风、糖尿病

8.在购买预包装食品时，以下哪个信息是必须的？()

A.生产日期

B.保质期

C.食品成分

D.生产厂家

9.以下哪种食品属于高盐食品？()

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.食盐、酱油、腌制品

10.食品安全事故的报告时限是多久？()

A.24小时内

B.48小时内

C.72小时内

D.1周内

二、多选题(共5题)

11.以下哪些行为有助于预防食物中毒？()

A.生熟食品分开处理

B.食品在储存过程中保持低温

C.食用前彻底清洗蔬菜水果

D.避免食用过期食品

12.食品安全标准中，以下哪些属于食品添加剂？()

A.糖

B.盐

C.食用油

D.硫磺

13.以下哪些因素会影响食品的保质期？()

A.食品的储存条件

B.食品的包装方式

C.食品的加工工艺

D.食品的原料新鲜度

14.以下哪些食品可能含有较多的重金属？()

A.粮食

B.水果

C.蔬菜

D.海产品

15.以下哪些属于食品安全的监管措施？()

A.食品生产企业的自检制度

B.食品安全标准体系的建立

C.食品安全信用体系的建立

D.食品安全法律法规的制定

三、填空题(共5题)

16.食品安全‘两步走’战略的第一步是：

17.我国食品安全监管的三大体系是：

18.食品安全的基本要求是食品应当无毒、无害，符合下列哪些要求？

19.食品安全‘四有两制度’包括：

20.食品包装上的标签应当标明的内容不包括：

四、判断题(共5题)

21.所有食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

22.食品在储存过程中，温度越低，保质期越长。()

A.正确B.错误

23.食品包装上的生产日期和保质期是可选标示的信息。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，企业可以自行决定是否报告。()

A.正确B.错误

25.食用剩菜剩饭不会引起食物中毒。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.什么是食品安全‘两步走’战略？

27.为什么说食品安全是公众健康的重要保障？

28.如何识别食品包装上的营养成分表？

29.在食品生产过程中，如何预防食品污染？

30.食品安全事故发生后的处理流程是怎样的？

全国食品安全科普知识竞赛试题及标准答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品安全的基本原则包括预防为主、风险管理、全程控制、社会共治。

2.【答案】D

【解析】硫磺作为一种食品添加剂，如果使用不当，可能会对人体健康造成较大危害。

3.【答案】A

【解析】食品安全标准中的“QS”标志代表“质量安全”，是食品生产企业的必备标志。

4.【答案】A

【解析】使用铁锅可以促进亚硝酸盐的分解，降低其在食品中的含量。

5.【答案】B

【解析】生产日期是指产品生产的日期，保质期是指产品在正常储存条件下可以保持品质的期限。

6.【答案】B

【解析】蔬菜在