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学做小笼包课件

XX有限公司

20XX

汇报人：XX

目录

01

小笼包的历史起源

02

小笼包的制作材料

03

小笼包的制作工艺

04

小笼包的调味与搭配

05

小笼包的营养价值

06

小笼包的创新与变种

小笼包的历史起源

01

起源与发展

北宋汴梁“王楼”制售“山洞梅花包子”，为小笼包雏形。

北宋雏形

清代道光年间，常州形成现代小笼包，后各地发展出特色。

江南定型

地域特色

清代道光年间常州首创现代小笼包，以鲜美著称，皮薄卤足。

常州味鲜

无锡小笼包以鲜甜细腻闻名，夹起不破皮，一吮满口卤。

无锡味甜

名家故事

清同治年间，黄明贤首创“重馅薄皮”技法，将大肉馒头改小，制成南翔小笼包。

黄明贤创制南翔

光绪年间，吴翔升将南翔小笼包带入上海城隍庙，开设“长兴楼”，后更名“南翔馒头店”。

吴翔升发扬光大

小笼包的制作材料

02

主要原料

01

外皮材料

选用中筋面粉，加水揉成光滑面团，保证外皮柔软有弹性。

02

内馅材料

精选猪肉，搭配适量葱姜水、盐、糖等调料，调制出鲜美内馅。

辅助调料

姜葱调料

姜末葱花，去腥增香，提升小笼包的整体口感。

酱油与醋

增添风味，提色增香，是小笼包蘸食的经典搭配。

01

02

材料选购技巧

01

面粉选择

选高筋面粉，确保小笼包皮薄有韧性。

02

猪肉挑选

选新鲜瘦肉，肥瘦相间，口感更佳。

小笼包的制作工艺

03

和面技巧

用温水和面，使面团更柔软，易于操作。

水温控制

01

采用反复揉压手法，确保面团光滑有弹性。

揉面手法

02

包制方法

手指灵活捏动，形成均匀褶皱，确保小笼包外形美观。

捏褶技巧

轻轻捏合顶部，确保封口严密，防止汤汁外泄。

封口方式

蒸制要点

火候控制

蒸制时需用中火，避免火力过大导致小笼包破裂。

蒸制要点

根据小笼包大小调整蒸制时间，通常为8-10分钟，确保熟透。

蒸制时间

小笼包的调味与搭配

04

调味品介绍

盐、糖、酱油等基础调味，奠定小笼包鲜美底味。

基础调味料

姜汁、料酒去腥增香，让小笼包风味更独特。

特色调味料

搭配建议

推荐搭配清茶或豆浆，解腻又助消化。

可搭配姜丝醋碟，提味又去腥。

饮品搭配

配菜选择

食用礼仪

小口轻咬，细品汤汁与馅料，避免汤汁溅出。

品尝方式

用餐前洗净双手，保持餐具清洁，以示尊重。

用餐前准备

小笼包的营养价值

05

营养成分分析

能量与蛋白质

小笼包含碳水、蛋白质，为身体供能，促进组织修复。

维生素与矿物质

含铁、锌及B族维生素，助红细胞生成与新陈代谢。

脂肪与纤维素

含适量脂肪，但面皮纤维素少，需搭配蔬果平衡膳食。

健康益处

01

补充能量

小笼包富含碳水化合物，能快速补充人体所需能量。

02

营养均衡

内含肉馅与蔬菜，提供蛋白质与维生素，营养均衡。

注意事项

选用新鲜食材，确保小笼包营养不流失且口感佳。

食材新鲜

01

小笼包虽好，但需适量食用，避免消化不良。

适量食用

02

小笼包的创新与变种

06

创新口味介绍

将水果元素融入馅料，如草莓、芒果，带来清新甜美口感。

水果口味小笼

采用虾仁、蟹肉等海鲜为馅，增添海洋鲜味，别具一格。

海鲜风味小笼

地方变种比较

无锡小笼包

甜味较重，馅料偏软，与上海小笼包风味各异。

上海小笼包

皮薄馅大，汤汁丰富，味道鲜美，为经典代表。

01

02

创新思路分享

01

口味创新

融合地方特色食材，开发新风味小笼包，如麻辣、甜味等。

02

造型创新

设计不同形状小笼包，如动物形、花朵形，增加趣味性。

谢谢

Thankyou