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中餐烹调工艺课件
XX有限公司
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目录
第一章
中餐烹调基础
第二章
烹饪技法详解
第四章
中餐烹饪流程
第三章
调味品与调味技巧
第五章
中餐菜式分类
第六章
食品安全与卫生
中餐烹调基础
第一章
厨艺基本功
火候掌控
熟练调节火力大小，保证食材口感与营养完美保留。
刀工技艺
精准切割食材，确保形状统一，提升菜品美观度。
01
02
常用烹饪术语
如“爆炒”“滑炒”，指快速翻炒食材的烹饪方式。
炒制术语
如“清蒸”“粉蒸”，指利用蒸汽加热食材的烹饪方法。
蒸制术语
烹饪原料分类
按性质分
原料可分为动物性、植物性、矿物性和人工合成原料。
按加工分
原料可分为鲜活原料、干货原料和复制品原料。
烹饪技法详解
第二章
热菜烹饪技法
高温快炒，食材鲜嫩，色香味俱佳。
炒制技法
慢火细炖，食材入味，汤汁浓郁。
炖煮技法
冷菜制作技巧
精选新鲜食材，确保冷菜口感与营养。
食材选择
巧妙调味，突出冷菜独特风味。
调味技巧
精细刀工，使冷菜造型美观，提升食欲。
刀工处理
01
02
03
烘焙与点心制作
掌握烤箱温度控制与烘焙时间，确保点心外酥内软。
烘焙基础技法
学习制作如蛋挞、月饼等经典中式点心，传承传统风味。
经典点心制作
调味品与调味技巧
第三章
常用调味品介绍
盐、糖、酱油、醋等，为菜肴提供基础味道。
基础调味品
花椒、八角、桂皮等，增添菜肴香气与风味。
香辛调味品
调味原理与方法
01
调味基本原理
通过酸、甜、苦、辣、咸等味道的平衡，提升菜品风味。
02
调味技巧方法
根据食材特性选择调味品，掌握调味顺序与用量，提升菜品口感。
菜品调味实例
以辣椒、花椒为主，调出麻辣鲜香，如麻婆豆腐。
川菜麻辣调味
以盐、糖、酱油为基，突出食材原味，如清蒸鱼。
粤菜清淡调味
中餐烹饪流程
第四章
食材准备与处理
精选新鲜、优质的食材，确保菜品基础质量。
食材选择
彻底清洗食材，去除杂质和不可食用部分。
食材清洗
烹饪过程控制
精准控制火候大小与时间，确保食材熟透且口感佳。
火候掌控
合理搭配调料，使菜品味道层次丰富，避免过咸或过淡。
调味平衡
成品装盘与呈现
运用色彩搭配与造型设计，提升菜品视觉吸引力。
装盘技巧
通过餐具选择与摆盘方式，展现中餐文化韵味。
呈现艺术
中餐菜式分类
第五章
地方菜系特点
以麻辣著称，调味多变，菜式多样，善用辣椒、花椒提味。
川菜特点
01
讲究原汁原味，口味清淡，追求食材新鲜，烹饪技法多样。
粤菜特点
02
经典中餐菜式
01
川菜代表
麻辣鲜香，如宫保鸡丁，展现川地风味。
02
粤菜经典
清淡鲜美，如白切鸡，体现粤地特色。
创新菜品开发
结合中西烹饪技法，开发新派融合菜，丰富中餐菜式。
融合菜式创新
01
探索新食材与经典食材搭配，创造独特口感与风味。
食材搭配创新
02
食品安全与卫生
第六章
食品安全知识
生物、化学、物理污染需警惕，选新鲜食材，防交叉污染
食品污染防范
生熟分开，彻底煮熟，使用安全水和原料
食品加工安全
低温保存，定期清理冰箱，不吃过期变质食品
食品储存要点
厨房卫生管理
每日清洁厨房，包括地面、墙面、设备表面，防止细菌滋生。
环境清洁
定期对餐具、厨具进行高温或化学消毒，确保无菌使用。
器具消毒
食品保存与处理
采用冷藏、冷冻、真空包装等方式，延长食品保质期。
保存方法
遵循“先洗后切，急火快炒”原则，减少营养流失与细菌污染。
处理原则
谢谢
汇报人：XX
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