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初级烘焙理论题库及答案.doc

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    初级烘焙理论题库及答案

    一、单项选择题（每题2分，共10题）

    1.以下哪种面粉筋性最强？（）

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.蛋糕粉

    答案：C

    解析：高筋面粉蛋白质含量高，形成的面筋多且强，适合做面包等需要较强筋性的烘焙食品。低筋面粉和蛋糕粉筋性弱，中筋面粉筋性适中。

    2.打发蛋清时，加入哪种物质可以帮助蛋清更好地打发？（）

    A.盐B.糖C.油D.牛奶

    答案：B

    解析：糖可以增加蛋清的黏稠度和稳定性，有助于打发形成细腻的泡沫，盐和牛奶不是主要用于帮助打发蛋清的，油会阻碍蛋清打发。

    3.烘焙中常用的起酥油属于（）。

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