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速写食品考研真题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的主要作用不包括以下哪一项？

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.防止食品腐败变质

答案：C

2.下列哪种食品属于发酵食品？

A.牛奶

B.酱油

C.纯净水

D.橙汁

答案：B

3.食品中重金属污染的主要来源不包括？

A.环境污染

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.食品天然成分

答案：D

4.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸？

A.脂肪酸

B.胆固醇

C.蛋氨酸

D.维生素C

答案：C

5.食品保鲜技术中，以下哪一项不属于物理方法？

A.冷藏

B.真空包装

C.添加防腐剂

D.辐照处理

答案：C

6.下列哪种食品中通常含有较高的钠含量？

A.水果

B.蔬菜

C.肉类

D.面包

答案：D

7.食品安全国家标准中，GB代表什么？

A.国家地理标志

B.国家基本标准

C.国家强制性标准

D.国家推荐性标准

答案：C

8.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？

A.甜蜜素

B.山梨酸钾

C.维生素E

D.碳酸氢钠

答案：C

9.食品中的微生物污染主要来源于？

A.食品原料

B.加工设备

C.操作人员

D.以上所有

答案：D

10.下列哪种食品中通常含有较高的胆固醇？

A.全麦面包

B.鸡肉

C.豆腐

D.橄榄油

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂的分类包括哪些？

A.酸度调节剂

B.食品着色剂

C.食品防腐剂

D.食品营养强化剂

答案：A,B,C,D

2.食品加工中常见的物理方法包括哪些？

A.热处理

B.冷冻

C.真空包装

D.超声波处理

答案：B,C,D

3.食品安全的基本要求包括哪些？

A.无毒无害

B.符合营养要求

C.具有特定感官特性

D.符合卫生标准

答案：A,B,D

4.下列哪些属于人体必需的营养素？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A,B,C,D

5.食品保鲜技术中，化学方法包括哪些？

A.添加防腐剂

B.真空包装

C.辐照处理

D.使用化学防腐剂

答案：A,D

6.食品中的污染物主要来源于？

A.环境污染

B.食品加工过程

C.食品包装材料

D.食品储存条件

答案：A,B,C,D

7.食品添加剂的作用包括哪些？

A.改善食品感官特性

B.延长食品保质期

C.增加食品营养价值

D.防止食品腐败变质

答案：A,B,D

8.食品安全国家标准中，常见的标准包括哪些？

A.食品卫生标准

B.食品添加剂使用标准

C.食品安全限量标准

D.食品标签标准

答案：A,B,C,D

9.食品加工中常见的化学方法包括哪些？

A.发酵

B.热处理

C.化学防腐剂

D.脱水

答案：A,C

10.食品中的微生物污染控制方法包括哪些？

A.巴氏杀菌

B.真空包装

C.冷藏

D.使用化学防腐剂

答案：A,B,C,D

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食品添加剂在食品加工中是必需的。

答案：正确

2.食品中的重金属污染主要来源于环境污染。

答案：正确

3.食品保鲜技术中，化学方法比物理方法更安全。

答案：错误

4.食品安全国家标准中，GB代表国家强制性标准。

答案：正确

5.食品中的微生物污染主要来源于操作人员。

答案：正确

6.食品添加剂的作用是改善食品的感官特性。

答案：正确

7.食品安全的基本要求是无毒无害。

答案：正确

8.食品加工中常见的物理方法包括热处理。

答案：错误

9.食品中的污染物主要来源于食品包装材料。

答案：正确

10.食品中的微生物污染控制方法包括使用化学防腐剂。

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品添加剂在食品加工中的作用。

答案：食品添加剂在食品加工中具有多种作用，包括改善食品的感官特性（如颜色、口感、香味）、延长食品保质期（通过抑制微生物生长和氧化反应）、提高食品的营养价值（如添加维生素和矿物质）以及防止食品腐败变质。食品添加剂的使用需要符合食品安全国家标准，确保对人体健康无害。

2.简述食品安全国家标准的基本要求。

答案：食品安全国家标准的基本要求包括无毒无害、符合营养要求以及符合卫生标准。无毒无害是指食品中不得含有对人体健康有害的污染物和毒素；符合营养要求是指食品应提供人体所需的营养成分；符合卫生标准是指食品生产、加工、储存和运输过程中应符合卫生要求，确保食品的卫生安全。

3.简述食品保鲜技术的分类及其作用。

答案：食品保鲜技术主要分为物理方法和化学方法。物理方法包括