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2025年学校食品自查报告参考

根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》及上级教育、市场监管部门相关要求，我校于2025年12月1日至12月10日组织后勤处、校医室、教师代表、家长委员会成员组成专项检查组，对学校食堂（含2个学生餐厅、1个教师餐厅）及校内食品经营场所（1处便利店）开展全面食品安全自查，现将具体情况报告如下：

一、自查组织与依据

本次自查以《餐饮服务通用卫生规范》（GB316542021）为主要技术标准，参照《校园食品安全守护行动方案》要求，制定《2025年学校食品自查清单》，涵盖制度建设、原料采购、加工操作、存储管理、人员管理、卫生环境、应急管理7大项32小项检查内容。检查组通过查阅台账、现场勘查、人员访谈、快检抽样等方式开展工作，共调取采购记录56份、消毒记录30份、温度监测记录21份，现场快检蔬菜农残12批次、肉类水分2批次，访谈从业人员23人次、学生及家长40人次。

二、食品安全管理基本情况

（一）制度建设与落实。学校已建立《食品采购索证索票制度》《加工操作规范》《食品留样管理办法》等12项食品安全管理制度，2025年9月对照新修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》完成制度修订，新增“供应商月度评估”“从业人员操作积分制”等内容。各项制度均在操作间上墙公示，近3个月未发生因制度缺失导致的管理漏洞。

（二）原料采购与追溯。学校食堂原料采购严格执行定点采购，目前合作供应商共8家（其中主粮2家、蔬菜2家、肉类1家、调味品1家、乳制品1家、豆制品1家），均持有有效食品经营许可证，资质文件已全部备案。111月采购记录完整，索证索票率100%，每批次原料均录入“互联网+明厨亮灶”监管平台，可实现48小时内全程追溯。12月2日随机抽查11月15日采购的土豆（供应商：XX蔬菜合作社），现场核对送货单、质检报告（农残检测合格）、平台录入信息，三者一致。

（三）加工操作规范。食堂加工区按“原料处理粗加工烹饪分餐”单一流向设置，生熟容器、刀具标识清晰（红色为生肉、蓝色为水产、绿色为蔬菜、黄色为熟食），现场检查未发现混用情况。烹饪环节要求食品中心温度≥70℃，12月5日抽查午餐红烧肉（中心温度78℃）、清炒西兰花（中心温度72℃），均符合要求。食品添加剂实行“五专”管理（专人采购、专人保管、专用台账、专用称量工具、专用存放柜），本学期共使用食用碱、酵母等5种添加剂，台账记录显示最大使用量未超过GB2760标准。

（四）存储管理情况。食堂设冷藏库（04℃）、冷冻库（18℃以下）、常温库各1间，均配备温湿度监控设备并每日记录（早8点、晚5点各1次）。12月1日10日冷藏库温度记录显示平均3.2℃（标准04℃），冷冻库平均20.1℃（标准≤18℃），常温库湿度平均58%（标准≤60%），均符合要求。库存原料遵循“先进先出”原则，12月3日清点常温库发现5袋面粉（生产日期2025年8月1日，保质期6个月），未超期；冷冻库内鸡腿（生产日期2025年10月15日，保质期12个月）存储规范，无积压。

（五）从业人员管理。现有食堂从业人员23名（厨师8名、帮厨10名、收银员5名），健康证全部在有效期内（最近到期日2026年3月15日），11月20日组织年度健康检查，无痢疾、肺结核等有碍食品安全的疾病患者。本学期开展4次食品安全培训（内容包括《餐饮服务通用卫生规范》解读、食源性疾病预防、应急处置流程），培训时长累计16小时，考核通过率100%。个人卫生方面，检查发现操作时均规范佩戴工作帽、口罩（覆盖口鼻），指甲长度≤2mm，无涂指甲油、佩戴首饰现象。

（六）卫生环境与消毒。食堂操作间地面无积水、无油污，墙面瓷砖无脱落、无霉斑，排水明沟每日清理（记录显示12月1日10日清理10次）。餐具清洗消毒采用“一洗二清三消毒四保洁”流程，使用高温蒸汽消毒设备（型号：XX100，消毒温度100℃，持续15分钟），12月4日抽取5套餐具检测表面洁净度（ATP生物荧光检测，平均值15RLU，标准≤100RLU），符合要求。就餐区桌面每日餐后消毒（使用含氯消毒液，浓度250mg/L），12月7日检查餐桌表面余氯（检测值0.15mg/L，标准0.050.3mg/L），达标。

（七）应急管理与演练。学校制定《食品安全突发事件应急预案》（2025年8月修订），明确“事件报告人员救治现场控制原因调查信息发布”5项流程。11月15日联合校医室、属地市场监管所开展应急演练（模拟3名学生餐后出现呕吐、腹痛症状），演练过程中2名从业人员报告流程不熟练（未在15分钟内完成首次报告），1名校医室人员对呕吐物处理不规范（未使用含氯消毒液（1000mg/L）覆盖30分钟），演练后当日召开总结会，针对问题