食品安全事故应急处置预案.docxVIP

食品安全事故应急处置预案

一、风险评估

1.1诱因识别

（1）原料污染：生鲜肉禽、水产、蛋品在运输或暂存环节脱离冷链，沙门氏菌、副溶血性弧菌繁殖；

（2）交叉污染：切配工用具生熟不分，砧板刀具阳性菌落≥10?CFU/cm2；

（3）加工不当：四季豆、豆浆未彻底煮沸，皂甙、胰蛋白酶抑制物残留；

（4）人员带菌：从业人员金黄色葡萄球菌携带率28%，鼻部阳性率11%；

（5）贮存失控：熟食在10℃—60℃危险温度带存放＞2h，蜡样芽孢杆菌迅速增殖；

（6）恶意投毒：前厅与后厨通道24h无人值守，存在外人潜入风险。

1.2发生等级

Ⅰ级（重大）：同一餐次出现3例以上重症（肝衰、肾衰、呼吸衰竭）或1例死亡；

Ⅱ级（较大）：同一餐次30人以上发病或5人以上住院；

Ⅲ级（一般）：10—29人发病，无住院；

Ⅳ级（轻微）：10人以下轻度腹泻、呕吐，无住院。

1.3风险矩阵

采用L（发生可能性）×S（后果严重度）量化：

Ⅰ级5×5＝25分，红色；Ⅱ级4×4＝16分，橙色；Ⅲ级3×3＝9分，黄色；Ⅳ级2×2＝4分，蓝色。

红色区域每月复盘一次，橙色区域每季度复盘一次。

二、职责分工

2.1应急指挥部

总指挥：企业法定代表人A（电话1390001），负责对外信息发布、政府对接、资金调拨；

副总指挥：食品安全总监B（1380002），负责技术决策、等级判定、溯源封存；

成员：行政总厨C、品控经理D、人事行政经理E、财务经理F、安保队长G、公关经理H。

2.2现场功能组

（1）医疗救护组：组长D，成员4名持红十字救护证员工，负责催吐、补液、生命体征监测；

（2）事故调查组：组长B，成员3名品控员，负责留样复测、环节排查、撰写技术报告；

（3）危害控制组：组长C，成员6名厨师长，负责停餐、封存、召回、无害化处理；

（4）后勤保障组：组长E，成员5名行政人员，负责车辆、资金、防护物资、通讯；

（5）信息发布组：组长H，成员2名文案，负责30min内完成对外声明模板、舆情监测；

（6）安全警戒组：组长G，成员8名保安，负责厨房出入口隔离、监控拷贝、警方对接。

2.324h值班表

每日22:00—次日6:00设夜班厨师1名、保安2名、品控员1名，名单由人事部每月1日更新并张贴在应急看板。

三、分阶段处置流程

3.1接报与初判（T+0min—T+15min）

（1）任何员工接到“疑似食物中毒”报告（顾客或员工出现呕吐、腹泻≥2人次），立即电话通知B；

（2）B在5min内启动《食品安全事故初步核实表》，记录患者姓名、症状、就餐时间、餐品、座位号；

（3）B同时通知D携带急救箱赶赴现场，G封锁涉事售卖档口，停止一切食品销售；

（4）若初步核实符合Ⅲ级及以上标准，B向A汇报，A在10min内宣布启动Ⅱ级响应，并向区市场监管局值班室（电话12315）同步报告。

3.2现场控制（T+15min—T+60min）

资源清单：

—一次性医用口罩200只、手套500副、N9520只、护目镜20副、一次性隔离衣30套；

—留样柜钥匙2把、一次性留样袋100个、冰排20个、便携式ATP荧光检测仪1台；

—应急车辆2辆（车牌号粤B·X1234、粤B·X5678），司机待命；

—应急资金5万元（财务F随身携带企业信用卡，额度10万）。

操作步骤：

（1）D组对症状明显者进行血压、脉搏、体温测量，建立《患者病情动态表》，每15min更新；

（2）C组对48h内所有留样（含成品、半成品、原料）贴双标签（品名、时间、责任人），转移至冷藏留样柜（≤8℃）并加锁；

（3）G组调取后厨、前厅、仓库48h监控，拷贝到移动硬盘（编号E202），封存备查；

（4）E组在餐厅入口设置“暂停营业”告示，安排2名保安维持秩序，防止媒体擅自进入；

（5）H组在30min内完成首条微博、微信公众号推文：“今日午餐疑似出现食源不适，企业已停餐并配合调查，将及时通报进展”，并开启评论区预审。

3.3医疗救治（T+0min—T+120min）

（1）轻症：口服补液盐500ml，观察30min无恶化可送回家并留下24h联系电话；

（2）中症：出现2次以上呕吐或腹泻，血压＜90/60m