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2025年事业单位工勤技能-陕西-陕西食品检验工四级（中级工）历年参考题典型考点含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，培养温度通常设定为多少？

A.28℃

B.36±1℃

C.42℃

D.20℃

2、下列哪种物质常用于食品中蛋白质含量的测定？

A.盐酸

B.硫酸铜

C.硝酸银

D.氢氧化钠

3、测定食品中水分含量时，常压干燥法适用于哪类食品？

A.含易挥发成分的香料

B.含高糖高脂肪的食品

C.含较多热稳定成分的食品

D.含维生素C丰富的果蔬

4、食品中铅的测定常用哪种仪器分析方法？

A.紫外可见分光光度法

B.原子吸收分光光度法

C.气相色谱法

D.高效液相色谱法

5、食品标签上必须标注的内容不包括以下哪项？

A.配料表

B.生产日期

C.商标名称

D.保质期

6、在酸价测定中，用于滴定的標準溶液是？

A.氢氧化钠

B.盐酸

C.硫酸

D.碘液

7、下列哪种方法可用于牛奶中掺水的初步判断？

A.测定pH值

B.测定相对密度

C.测定电导率

D.测定乳糖含量

8、食品中亚硝酸盐的测定常采用哪种比色法？

A.硫氰酸盐法

B.盐酸萘乙二胺法

C.钼蓝法

D.吡啶巴比妥法

9、下列哪种食品最易滋生金黄色葡萄球菌？

A.面包

B.牛奶

C.腊肉

D.豆腐乳

10、进行无菌操作时，超净工作台使用前应开启紫外灯照射多长时间？

A.10分钟

B.20分钟

C.30分钟

D.60分钟

11、在食品微生物检验中，平板菌落计数法测定的是下列哪类微生物？

A．霉菌孢子数量

B．活菌数量

C．致病菌总数

D．厌氧菌数量

12、测定食品中水分含量时，常采用常压干燥法，其标准干燥温度一般为

A．85～90℃

B．95～100℃

C．101～105℃

D．110～120℃

13、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的凯氏定氮法消化环节？

A．盐酸

B．硫酸

C．硝酸

D．磷酸

14、食品中总酸度测定常用的指示剂是

A．酚酞

B．甲基橙

C．溴甲酚绿

D．石蕊

15、下列哪种方法可用于食品中亚硝酸盐含量的测定？

A．凯氏定氮法

B．盐酸副玫瑰苯胺法

C．格里斯试剂比色法

D．二硫腙比色法

16、食品检验中，pH值的测定常用哪种电极组合？

A．玻璃电极与甘汞电极

B．铂电极与银-氯化银电极

C．铜电极与锌电极

D．氟离子选择电极与参比电极

17、下列关于无菌操作的叙述，错误的是

A．接种环使用前后需灼烧灭菌

B．超净工作台使用前应开启紫外灯灭菌30分钟

C．培养皿可采用干热灭菌法灭菌

D．稀释水可不灭菌直接使用

18、测定食品中铅含量时，常用的方法是

A．气相色谱法

B．高效液相色谱法

C．原子吸收分光光度法

D．紫外可见分光光度法

19、下列哪种食品最容易发生黄曲霉毒素B1污染？

A．大米

B．花生

C．苹果

D．牛奶

20、食品中脂肪含量测定的国家标准方法是

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．罗紫-哥特里法

21、在食品微生物检验中，进行菌落总数测定时，适宜的培养温度是（）。

A．28℃

B．36℃±1℃

C．45℃

D．55℃

22、下列哪种试剂常用于食品中蛋白质含量的测定？

A．盐酸

B．硫酸铜

C．氢氧化钠

D．浓硫酸

23、食品中水分含量测定常用的干燥方法是（）。

A．恒温烘干法

B．减压干燥法

C．微波干燥法

D．红外干燥法

24、食品添加剂苯甲酸钠的主要防腐作用机制是（）。

A．破坏蛋白质结构

B．抑制微生物酶活性

C．改变食品pH

D．破坏细胞壁

25、测定食品中灰分含量时，灰化温度通常为（）。

A．300～400℃

B．550℃±25℃

C．700℃

D．850℃

26、下列哪种方法可用于检测食品中亚硝酸盐含量？

A．原子吸收法

B．气相色谱法

C．盐酸萘乙二胺法

D．凯氏定氮法

27、食品中脂肪含量测定的经典方法是（）。

A．索氏提取法

B．酸水解法

C．盖勃法

D．红外法

28、pH计在使用前必须用标准缓冲液校准，常用的校准点是（）。

A．pH4.01和6.86

B．pH5.0和7.5

C．pH3.0和8.0

D．pH6.0和9.0

29、下列哪种样品保存方式适用于微生物检