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全国自学考试食品营养学真题

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.1.食品营养学的研究对象是什么？()

A.食品的感官特性

B.食品的化学组成

C.食品的生物学功能

D.食品的微生物学特性

2.2.下列哪种营养素属于必需氨基酸？()

A.色氨酸

B.脂肪酸

C.糖类

D.维生素C

3.3.下列哪种维生素参与血液凝固过程？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素K

4.4.下列哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.玉米

D.牛奶

5.5.下列哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.面包

6.6.下列哪种营养素过量摄入可能引起中毒？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

7.7.下列哪种食物富含抗氧化物质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.橙子

D.牛奶

8.8.下列哪种食物富含蛋白质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.玉米

D.面包

9.9.下列哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.面包

10.10.下列哪种食物富含锌质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.面包

二、多选题(共5题)

11.1.下列哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.糖类

D.维生素

E.水分

12.2.下列哪些因素会影响食物的营养价值？()

A.食物的储存条件

B.食物的加工方法

C.食物的烹饪方式

D.食物的品种

E.食物的来源

13.3.下列哪些营养素参与骨骼的构成？()

A.钙

B.磷

C.镁

D.维生素D

E.维生素C

14.4.下列哪些食物属于全谷物？()

A.大米

B.小麦

C.燕麦

D.豆类

E.面包

15.5.下列哪些食物富含抗氧化物质？()

A.蔬菜

B.水果

C.豆类

D.坚果

E.鸡蛋

三、填空题(共5题)

16.1.食品中蛋白质的基本组成单位是______。

17.2.维生素C在人体内主要存在于______中。

18.3.食品的腐败变质主要是由于______的繁殖和代谢活动引起的。

19.4.人体所需的必需氨基酸共有______种。

20.5.膳食纤维的主要功能是促进______，预防便秘。

四、判断题(共5题)

21.1.食品的营养价值和安全性是相互独立的，不受影响。()

A.正确B.错误

22.2.脂肪是人体能量的主要来源，蛋白质和碳水化合物可以忽略不计。()

A.正确B.错误

23.3.食品添加剂对人体健康都是有害的。()

A.正确B.错误

24.4.水是人体内最重要的营养素。()

A.正确B.错误

25.5.食品的保质期越长，其营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.简述蛋白质的生理功能。

27.2.解释什么是膳食纤维，并说明其对人体健康的作用。

28.3.分析合理膳食的原则。

29.4.解释什么是食物中毒，并列举常见的食物中毒类型。

30.5.说明维生素D的生理功能和缺乏症。

全国自学考试食品营养学真题

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】食品营养学主要研究食品的化学组成和营养素的生物学功能，以期为人类提供科学合理的膳食指导。

2.【答案】A

【解析】必需氨基酸是指人体自身不能合成，必须通过食物摄取的氨基酸，色氨酸就是其中之一。

3.【答案】D

【解析】维生素K在肝脏中参与凝血因子的合成，是血液凝固过程中不可或缺的营养素。

4.【答案】C

【解析】玉米是富含膳食纤维的食物，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

5.【答案】C

【解析】豆腐是富含钙质的食物，对于维持骨骼健康有重要作用。

6.【答案】A

【解析】维生素A过量摄入可能导致中毒，表现为头痛、恶心、呕吐等症状。

7.【答案】C

【解析】橙子富含维生素C，具有很好的抗氧化作用，有助于预防细胞损伤。

8.【答案】A

【解析】鸡蛋是富含蛋白质的食物，对于肌肉生长和修复有重要作用。

9.【答案】C

【解析】豆腐是富含铁质的食物，有助于预防贫血。

10.【答