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中职烹饪专业饮食营养与卫生考试试题(二)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.人体必需的六大营养素包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水

B.蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、膳食纤维、水

C.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维、水

D.蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、膳食纤维

2.2.以下哪种食物富含维生素A？()

A.苹果

B.鸡蛋

C.番茄

D.胡萝卜

3.3.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的重要成分？()

A.铁

B.钙

C.锌

D.硒

4.4.食品腐败的主要原因是什么？()

A.霉菌污染

B.食品添加剂使用过量

C.食品储存不当

D.食品加工过程中污染

5.5.食品安全标准中，哪些属于生物性污染？()

A.霉菌、细菌、病毒

B.食品添加剂、农药残留

C.烟尘、重金属、化学物质

D.污水、垃圾、有害生物

6.6.食品卫生三原则是什么？()

A.清洁、卫生、安全

B.低温、干燥、通风

C.防虫、防鼠、防霉

D.分区、分类、定量

7.7.食品添加剂的作用是什么？()

A.增加食品营养价值

B.改善食品口感和品质

C.延长食品保质期

D.以上都是

8.8.以下哪种烹饪方法最有利于保留食物中的维生素？()

A.煎炸

B.炒

C.炖

D.煮

9.9.食品中毒的常见症状有哪些？()

A.恶心、呕吐、腹泻

B.头痛、发热、皮疹

C.咳嗽、气促、呼吸困难

D.疲劳、头晕、失眠

10.10.以下哪种食物属于高膳食纤维食物？()

A.鸡蛋

B.精白米饭

C.西红柿

D.燕麦

二、多选题(共5题)

11.1.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

12.2.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物污染

B.食品添加剂变质

C.食品储存不当

D.环境污染

E.食品加工过程中的污染

13.3.以下哪些是预防食物中毒的有效措施？()

A.食品彻底加热

B.食品生熟分开处理

C.食品储存温度控制

D.食品添加剂合理使用

E.食品加工环境卫生

14.4.以下哪些是常见的食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酱油

D.食用油

E.防腐剂

15.5.以下哪些营养素对视力有保护作用？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.β-胡萝卜素

E.矿物质锌

三、填空题(共5题)

16.1.人体所需的六大营养素中，能够提供能量的主要是__、__和__。

17.2.食品安全五要点中，防止交叉污染的措施包括__、__和__。

18.3.食品中常见的天然防腐剂是__，它主要存在于__中。

19.4.维生素A的主要食物来源是__，它是维持__正常功能所必需的。

20.5.食品中毒的主要症状通常表现为__、__和__。

四、判断题(共5题)

21.1.食品添加剂对人体健康没有影响。()

A.正确B.错误

22.2.食品腐败变质是由于食品储存温度过高造成的。()

A.正确B.错误

23.3.食品中的维生素在烹饪过程中不会损失。()

A.正确B.错误

24.4.碳水化合物是人体唯一的能量来源。()

A.正确B.错误

25.5.食品中毒的症状都是一样的，没有特异性。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.1.简述食品添加剂的作用及其在食品加工中的应用。

27.2.如何判断食品是否已经变质？

28.3.请列举几种常见的食品污染及其预防措施。

29.4.解释什么是食物相克，并举例说明。

30.5.如何在烹饪过程中保证食品的营养成分不受损失？

中职烹饪专业饮食营养与卫生考试试题(二)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水是人体必需的六大营养素。

2.【答案】D

【解析】胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，在体内可转化为维生素A。

3.【答案】B

【解析】钙是构成骨骼和牙齿的重要成分，对于维持骨骼健康至关重要。

4.