2025年浓香型白酒酿造工考试试题及答案.docVIP

2025年浓香型白酒酿造工考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.浓香型白酒的主要特征不包括以下哪一项？

A.窖香浓郁

B.绵甜甘冽

C.香气复杂

D.酒体醇厚

答案：C

2.浓香型白酒的发酵周期通常为多少天？

A.3-5天

B.7-10天

C.15-20天

D.30天以上

答案：B

3.浓香型白酒的窖池材料通常不包括以下哪种？

A.黏土

B.石灰

C.木材

D.砖块

答案：C

4.浓香型白酒的原料通常不包括以下哪种？

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

答案：B

5.浓香型白酒的曲种通常为？

A.麦曲

B.红曲

C.大曲

D.酒曲

答案：C

6.浓香型白酒的蒸馏过程中，通常采用以下哪种蒸馏方式？

A.连续蒸馏

B.间歇蒸馏

C.气提蒸馏

D.水提蒸馏

答案：B

7.浓香型白酒的储存时间通常为？

A.1年以下

B.3年以下

C.5年以下

D.10年以上

答案：D

8.浓香型白酒的勾调过程中，通常使用以下哪种方法？

A.冷混法

B.热混法

C.冷融法

D.热融法

答案：A

9.浓香型白酒的感官评价中，通常不包括以下哪个方面？

A.色泽

B.香气

C.口感

D.酒精度

答案：A

10.浓香型白酒的产地不包括以下哪个地方？

A.四川

B.江苏

C.安徽

D.浙江

答案：D

二、多项选择题（总共10题，每题2分）

1.浓香型白酒的主要工艺流程包括哪些？

A.原料粉碎

B.混合发酵

C.蒸馏

D.储存

E.勾调

答案：A,B,C,D,E

2.浓香型白酒的窖池类型包括哪些？

A.石窖

B.砖窖

C.泥窖

D.陶窖

E.木窖

答案：B,C,D

3.浓香型白酒的原料处理方法包括哪些？

A.粉碎

B.浸泡

C.焯水

D.发酵

E.蒸煮

答案：A,B,C,E

4.浓香型白酒的曲种制作方法包括哪些？

A.拌料

B.堆积

C.发酵

D.烘干

E.破碎

答案：A,B,C,D,E

5.浓香型白酒的蒸馏过程中，通常需要注意哪些方面？

A.温度控制

B.时间控制

C.馏出速度

D.馏出量

E.馏出成分

答案：A,B,C,D,E

6.浓香型白酒的储存过程中，通常需要注意哪些方面？

A.温度控制

B.湿度控制

C.空气流通

D.光线控制

E.密封

答案：A,B,C,D,E

7.浓香型白酒的勾调过程中，通常使用哪些方法？

A.冷混法

B.热混法

C.冷融法

D.热融法

E.比例调整

答案：A,C,E

8.浓香型白酒的感官评价中，通常包括哪些方面？

A.色泽

B.香气

C.口感

D.酒精度

E.风味

答案：B,C,E

9.浓香型白酒的产地包括哪些地方？

A.四川

B.江苏

C.安徽

D.浙江

E.贵州

答案：A,B,C,E

10.浓香型白酒的酿造过程中，通常需要注意哪些卫生问题？

A.设备清洁

B.操作卫生

C.原料卫生

D.环境卫生

E.人员卫生

答案：A,B,C,D,E

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.浓香型白酒的发酵周期通常为7-10天。

答案：正确

2.浓香型白酒的窖池材料通常为黏土和砖块。

答案：正确

3.浓香型白酒的原料通常为高粱、大米和小麦。

答案：正确

4.浓香型白酒的曲种通常为麦曲。

答案：错误

5.浓香型白酒的蒸馏过程中，通常采用间歇蒸馏方式。

答案：正确

6.浓香型白酒的储存时间通常为10年以上。

答案：正确

7.浓香型白酒的勾调过程中，通常使用冷混法。

答案：正确

8.浓香型白酒的感官评价中，通常包括色泽方面。

答案：错误

9.浓香型白酒的产地通常为四川和江苏。

答案：正确

10.浓香型白酒的酿造过程中，通常需要注意设备清洁和操作卫生。

答案：正确

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述浓香型白酒的主要工艺流程。

答案：浓香型白酒的主要工艺流程包括原料粉碎、混合发酵、蒸馏、储存和勾调。原料粉碎是将高粱等原料进行粉碎，混合发酵是将粉碎后的原料与曲种混合进行发酵，蒸馏是将发酵后的酒醅进行蒸馏，储存是将蒸馏后的白酒进行储存，勾调是将不同年份和批次的白酒进行勾调，以达到最佳的风味。

2.简述浓香型白酒的窖池类型及其特点。

答案：浓香型白酒的窖池类型主要包括砖窖、泥窖和陶窖。砖窖具有结构坚固、保温性好、使用寿命长等特点；泥窖具有透气性好、发酵环境稳定、香味物质丰富等特点；陶窖具有透气性好、保温性好、香味物质丰富等特点。

3.简述浓香型白酒的原料处理方法。

答案：浓香型白酒的原料处理方法包括粉碎、浸泡、焯水和蒸