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2026年中餐主管考试试题及答案

一、单项选择题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，哪种调味品主要用于去腥增香？

A.酱油

B.料酒

C.米醋

D.盐

2.在中餐烹饪中，下列哪种烹饪方法属于湿热烹饪？

A.煎

B.炒

C.炖

D.烤

3.中餐中的“四菜一汤”通常不包括以下哪种汤？

A.西湖牛肉羹

B.酸辣汤

C.番茄蛋汤

D.紫菜蛋花汤

4.中餐烹饪中，哪种食材通常用于制作饺子皮？

A.面粉

B.糯米

C.红薯

D.玉米

5.中餐中的“八大菜系”不包括以下哪个菜系？

A.川菜

B.鲁菜

C.闽菜

D.朝鲜菜

6.在中餐烹饪中，哪种烹饪工具主要用于切菜？

A.炉灶

B.砧板

C.锅铲

D.铲子

7.中餐中的“凉菜”通常不包括以下哪种菜品？

A.凉拌黄瓜

B.凉拌木耳

C.红烧肉

D.凉拌海带

8.中餐烹饪中，哪种食材通常用于制作炒饭？

A.米饭

B.面条

C.面包

D.玉米

9.中餐中的“点心”通常不包括以下哪种点心？

A.糕点

B.饼干

C.饺子

D.粽子

10.在中餐烹饪中，哪种烹饪方法属于干热烹饪？

A.煮

B.炖

C.炒

D.烤

二、填空题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，常用的四大调味料是______、______、______和______。

2.中餐中的“四菜一汤”通常包括______道菜和______道汤。

3.中餐烹饪中，常用的烹饪方法有______、______、______和______。

4.中餐中的“八大菜系”包括______、______、______和______。

5.中餐烹饪中，常用的切菜工具是______。

6.中餐中的“凉菜”通常包括______、______和______。

7.中餐烹饪中，常用的炒菜调料有______、______和______。

8.中餐中的“点心”通常包括______、______和______。

9.中餐烹饪中，常用的烹饪工具包括______、______和______。

10.中餐中的“八大菜系”中，川菜的代表性菜品有______、______和______。

三、判断题（总共10题，每题2分）

1.中餐烹饪中，酱油主要用于去腥增香。（×）

2.中餐中的“四菜一汤”通常包括四道菜和一道汤。（√）

3.中餐烹饪中，常用的烹饪方法有煎、炒、炖和烤。（×）

4.中餐中的“八大菜系”包括川菜、鲁菜、闽菜和朝鲜菜。（×）

5.中餐烹饪中，常用的切菜工具是砧板。（√）

6.中餐中的“凉菜”通常包括凉拌黄瓜、凉拌木耳和红烧肉。（×）

7.中餐烹饪中，常用的炒菜调料有盐、酱油和醋。（√）

8.中餐中的“点心”通常包括糕点、饼干和饺子。（×）

9.中餐烹饪中，常用的烹饪工具包括炉灶、锅铲和铲子。（√）

10.中餐中的“八大菜系”中，川菜的代表性菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁和水煮鱼。（√）

四、简答题（总共4题，每题5分）

1.简述中餐烹饪中常用的四大调味料及其作用。

答：中餐烹饪中常用的四大调味料是酱油、醋、盐和糖。酱油主要用于调味和去腥增香；醋主要用于增加酸味和提鲜；盐主要用于去腥和提味；糖主要用于增加甜味和提鲜。

2.简述中餐烹饪中常用的烹饪方法及其特点。

答：中餐烹饪中常用的烹饪方法有煎、炒、炖和烤。煎主要用于煎炸食物，特点是快速、香脆；炒主要用于快速翻炒食物，特点是色香味俱佳；炖主要用于慢火炖煮食物，特点是软烂入味；烤主要用于烤制食物，特点是外焦里嫩。

3.简述中餐中的“四菜一汤”通常包括哪些菜品。

答：中餐中的“四菜一汤”通常包括四道菜和一道汤。四道菜通常包括一个荤菜、一个素菜、一个汤菜和一个点心菜；一道汤通常包括一个汤羹类菜品。

4.简述中餐中的“八大菜系”及其代表性菜品。

答：中餐中的“八大菜系”包括川菜、鲁菜、闽菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜和徽菜。川菜的代表性菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁和水煮鱼；鲁菜的代表性菜品有九转大肠、糖醋鲤鱼和清蒸鲈鱼；闽菜的代表性菜品有佛跳墙、荔枝肉和醉排骨；粤菜的代表性菜品有白切鸡、烧鹅和叉烧；苏菜的代表性菜品有松鼠桂鱼、清炖狮子头和水晶肴肉；浙菜的代表性菜品有西湖牛肉羹、龙井虾仁和东坡肉；湘菜的代表性菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉和口味虾；徽菜的代表性菜品有臭鳜鱼、毛豆腐和徽州毛豆腐。

五、解决问题（总共4题，每题5分）

1.如何在中餐烹饪中去除食材的腥味？

答：在中餐烹饪中，去除食材的腥味常用的方法有：用料酒腌制、用姜和葱去腥、用盐提味、用醋中和腥味等。

2.如何在中餐烹饪中制作一道美味的炒菜？

答：在中餐烹饪中制作一道美味的炒菜，需要注意以下几点：选择新鲜的食材、掌握好火候、快速