食谱编制营养成分计算法.ppt

食谱编制营养成分计算法;概述;食谱编制的定义

根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。

食谱编制是营养工作者的重要内容之一，是营养学实践性的具体表现。;编制食谱的目的

编制食谱是为了把“膳食营养素参考摄入量”（即DRIs）和膳食指南的原则与要求具体化并落实到用膳者的一日三餐，使其按照人体的生理需要摄入适宜的热能和营养素，以达到合理营养、促进健康的目的。食谱编制是社会营养的微观和具体的体现，对正常人而言，可达到保证其合理营养的目的；对营养性疾病或其它疾病患者而言，可作为重要的治疗或辅助治疗措施之一。同时，食谱也是炊事人员和膳食制备者配餐的依据。;食谱编制的原则

平衡膳食及合理营养

平衡膳食（balancediet）是指膳食中所含的营养素种类齐全、数量充足、比例适当，膳食中所供给的营养素与机体的需要能保持平衡。平衡膳食的建立涉及下列问题：即为保证人体健康每天应该摄入营养素的数量、各种营养素之间应保持的适当比例以及各种具有不同营养价值的食品在膳食中应占的比重。;平衡膳食的基本要求如下：;需要了解的内容;了解用餐者的情况;我国居民膳食指南和平衡膳食宝塔;中国居民平衡膳食宝塔;①日常生活无需每天都按照着宝塔推荐量吃

②同类互换，调配丰富多彩的膳食

③要合理分配三餐食物量

④要因地制宜充分利用当地资源

⑤要养成习惯，长期坚持;平衡膳食宝塔建议的各类食物平均摄入量[克/（人·日）];能量水平;;了解当地食品供应情况和食品的价格;食谱编制方法与步骤;④要因地制宜充分利用当地资源

全家一日热能需要系数为：1.

计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量

母：2100kcal÷2400kcal＝0.

5＝1153克1000g

根据合理膳食的原则，把一天或一周各餐中主、副食的品种、数量、烹调方式、进餐时间作详细的计划并编排成表格形式，称为食谱编制。

脂肪＝2400×25％÷9＝67（克）

（5）计算油脂类食用量

全家一日热能需要系数为：1.

②同类互换，调配丰富多彩的膳食

???些营养缺乏病依然存在。

要以最经济的费用获取最有营养价值的食品。

③要合理分配三餐食物量

④经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油；

2mg，维生素C122.;全国城乡钙摄入量仅为391毫克，相当于推荐摄入量的41%。

全家一日热能需要系数为：1.

换算：1卡＝4.

①食物多样，谷类为主；

（5）计算油脂类的食用量

2mg，维生素C122.

计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量

食谱编制是社会营养的微观和具体的体现，对正常人而言，可达到保证其合理营养的目的；

5g，碳水化合物362.

了解当地食品供应情况和食品的价格

学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等

了解当地食品供应情况和食品的价格

5＝1153克1000g

能供给适量的维生素，用以维持正常的排泄以及预防某些疾病。

子：1900kcal÷2400kcal＝0.;1.三大生热营养素的供热系数;举例：一杯牛奶250毫升，其中含蛋白质8克，脂肪10克，糖13克，一杯牛奶提供热量是多少？;2.常用单位的换算;3.我国成人活动分级;查出热能供给量

计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量

计算主食食用量

计算副食食用量

计算油脂食用量

粗配一日食谱

调整食谱;举例：30岁男教师一日食谱设计;（2）计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的供给量;（3）计算主食食用量;（3）计算主食食用量;（4）计算副食食用量;（4）计算副食食用量;（5）计算油脂类的食用量;（5）计算油脂类的食用量;（6）粗配一日食谱;（6）粗配一日食谱;餐次;餐次;餐次;餐次;（7）调整食谱;（7）调整食谱;举例：集体一日食谱编制

一个三口之家。父，中年男性，办公室职员；母，中年女性，小学教师；子，8岁，小学生。为该家庭设计一日食谱。;标准人：以轻体力劳动的成年男性即该家庭中的父亲为“标准人”;查RNI可知标准人一日热能及各种营养素的参考摄入量，全家的热能即营养素参考摄入量为：;（2）计算蛋白质、碳水化合物、脂肪的供给量;整个食谱设计要贯穿精打细算、厉行节约、防止浪费的精神，以达到保质保量的效果。

1焦＝0.

从“膳食营养素参考摄入量”中找出30岁轻体力劳动成年男性热能供给量为2400千卡（10.

一些营养缺乏病依然存在。

三大生热营养素的供热系数

举例：集体一日食谱编制

③要合理分配三餐食物量

（2）计算蛋白质、碳水化合物、脂肪的供给量

4(千卡)×13＝52(千卡)

全家一日热能需要系数为：1.

（5